مقادير ريزوتو الفطر
- الفطر : 140 غرام (طازج، ومفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الكراث : 4 حبات (مفروم)
- الأرز : 2 كوب (أرز "أربوريو"، مغسول (يتوفَّر في "السوبرماركت" الكبيرة في السعودية))
- جبن البارميزان : ثلثان الكوب (مع كمية إضافية للتزيين)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتقديم)
طريقة تحضير ريزوتو الفطر
1. يُسخَّن مرق الدجاج في قدر على نار متوسِّطة الحرارة، حتَّى يغلي. ويُغرف مقدار ملعقتين في وعاء جانبي، ويُضاف الفطر أيضًا إلى هذا الوعاء. ويبقى المكوِّنان جانبًا لعشرين دقيقة. يُصفَّى المرق (من وعاء الفطر) عبر مصفاة ذات ثقوب صغيرة، ويُضاف مُجدَّدًا إلى القدر، حيث المرق الساخن. إشارة إلى أنَّ قدر المرق تبقى على نار متوسِّطة الحرارة، لحين استخدام المرق مع الأرز.
2. تُربَّت المصفاة حيث الفطر مرارًا، ثمَّ ينقل الفطر إلى مقلاة كبيرة، ويُقلى مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
3. يُسخَّن الكمُّ الباقي من زيت الزيتون في قدر كبيرة ثانية، وذلك على حرارة متوسَّطة، ويُطهى الكرَّاث فيها، حتَّى ينضج. ثمَّ، يُضاف الأرز، مع التقليب، وذلك من ثلاث إلى خمس دقائق. ويُضاف نصف كوب من المرق، مع التقليب، حتَّى يمتصَّ الأرز هذا المرق. ثمَّ، يُضاف الكمُّ الباقي من المرق، وذلك بمقدار كوب تلو الآخر، مع التقليب مع كلِّ إضافة، وملاحظة أن الأرز قد تشرِّب السائل قبل الإضافة الثانية. وبعد عشرين دقيقة، سيلاحظ الطاهي (ة) أنَّ الأرز أصبح طريًّا وذا قوام كريميّ. ومن المُمكن إضافة المزيد من المرق للحصول على القوام المطلوب للأرز.
4. يُضاف الفطر المقلي إلى الأرز، مع التقليب لمرَّتين، فالجبن، ويُنثر الملح والفلفل.
5. يُقدَّم الطبق ساخنًا، بعد الانتظار لدقيقة بعد إطفاء النار تحت القدر، ويُزيَّن بالمزيد من الجبن، وفرم البقدونس.
للمزيد من وصفات فطور رمضان:
-
لازانيا الخضار
- كفتة بالطحينية على طريقة المطاعم بالفيديو
- مكرونة البيتزا
