كبّة مقلية

1. نغسل البرغل ونصفيه ونتركة نصف ساعة حتى تتفتح الحبة وبين الحين والآخر نرشه برشة ماء. نضيف باقي الهبرة مع بشر الليمون وبصلة وملح وبهار ونطحنه طحنة واحدة، بعدها نعجنه وممكن إضافة فنجان ماء لإعطاء بعض الطراوة.

2. الحشو: نفرم كيلو ونصف من البصل ونضعه على نار هادئة يذبل ثم نضيف ملعقة سمنة وزيت وبهار وملح واللحمة المفرومة نقلبها حتى تنضج، قبل ما نطفئ النار نعصر عصرة ليمون ونرش البهار والملح.

3. لتشكيل الحبات: نحضر العجين ونقوم بتقطيعه لقطع صغيرة لتسهيل العمل فيه. نصفي اللحمة ونحضر إناء فيه ماء لتساعدنا في رق العجين وتشكيل الحبات.

4. نأخذ حبة ونضعها في باطن اليد ونبلل إصبع السبابة بقليل من الماء ونحدث فجوة عميقة في الحبة ونبدأ برقها عن طريق الضغط على باطن اليد وتحريكها بواسطة باقي الإصابع، بعدما تتشكل نحشها باللحم ونغلقها. يفضل وضعها نصف ساعة في البراد أو الثلاجة قبل القلي.

5. نقليها في مقلاة عميقة ونضعها على ورق النشاف لامتصاص الزيت.

6. نقدمها في طبق التقديم مع شرائح الليمون.