المقادير
- الفريكة :
كوب
(مغسولة ومنقوعة)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
- الثوم : فص (مهروس ناعم)
- الدجاج : 2 صدر (مخلي من العظام / مقطَّع إلى مكعبات)
- الفليفلة الصفراء : نصف حبة (حلوة، ومُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : كوب ونصف (ساخن)
- زبيب : 2 ملعقة كبيرة (مجفَّف)
- مشمش مجفّف : ملعقة كبيرة (مفروم)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمَّص، للتقديم)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
- الثوم : فص (مهروس ناعم)
- الدجاج : 2 صدر (مخلي من العظام / مقطَّع إلى مكعبات)
- الفليفلة الصفراء : نصف حبة (حلوة، ومُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : كوب ونصف (ساخن)
- زبيب : 2 ملعقة كبيرة (مجفَّف)
- مشمش مجفّف : ملعقة كبيرة (مفروم)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمَّص، للتقديم)
طريقة التحضير
- يوضع الفريك في قدر كبيرة، ويُغمر بالماء المغلي والمملَّح، ويُطهى لخمس دقائق، ثمَّ يُصفَّى ويُترك جانبًا.
- يُسخَّن الزيت والزبدة في قدر ثانية على النار، فيُضاف البصل مع التقليب، وذلك حتَّى يكتسب اللون الذهبي الفاتح. ثمَّ يُضاف الزنجبيل والثوم، مع الاستمرار في التقليب.
- تُوزَّع مكعبات الدجاج بعد ذلك، وتُقلَّب مع الخليط، فيُنثر الملح (نصف الملعقة الصغيرة)، فتُضاف الفليفلة الصفراء، فالتوابل (الفلفل والقرفة والكمَّون والبابريكا)، مع الاستمرار في التقليب.
- يُضاف الفريك المُصفَّى بعد ذلك، ويُقلَّب مع الخليط. يُصبُّ مرق الدجاج الساخن، ويُنثر الملح (نصف الملعقة الصغيرة). يُدع الخليط يغلي لخمس دقائق، قبل إضافة الزبيب والمشمش المجفَّفين. ثمَّ، يُدع الخليط مُغطَّى جيِّدًا، وعلى نار هادئة، وذلك لنصف الساعة.
- يُزيَّن الطبق بالصنوبر المحمَّص، فيُقدَّم.
