المقادير
- أرز بسمتي :
3 اكواب
(مغسول ومنقوع ومصفى)
- لحم غنم : كيلو (مقطع)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- سمن : 3 ملاعق كبيرة
- ماء ساخن : 6 اكواب
- طماطم : 4 حبات (مهروسة)
- القرفة : 2 عود
- ورق غار : 1 ورقة
- لومي : 1 حبة
- فلفل أخضر حار : قرن
- القرنفل : 2 حبة
- هيل : 3 حبات
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : نصف كوب
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- لحم غنم : كيلو (مقطع)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- سمن : 3 ملاعق كبيرة
- ماء ساخن : 6 اكواب
- طماطم : 4 حبات (مهروسة)
- القرفة : 2 عود
- ورق غار : 1 ورقة
- لومي : 1 حبة
- فلفل أخضر حار : قرن
- القرنفل : 2 حبة
- هيل : 3 حبات
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : نصف كوب
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير
- طريقة تحضير الأرز: سخّني السمن في قدر على النار وأضيفي إليه مقدار 3 حبات البصل، قلّبيه لدقائق قليلة حتى يذبل ثمّ أضيفي فصان الثوم المهروس.
- عندما يتغيّر لون البصل والثوم، أضيفي كوباً من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والحبهان، والملح.
- قلّبي لـ3 دقائق ثمّ أضيفي مقدار 3 حبات طماطم وحرّكي مجدداً.
- ضعي الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
- غلّفي القدر بورقتي قصدير وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- طريقة تحضير اللحم: تبّلي قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعفران.
- اسكبي عصير الليمون فوقها.
- ضعي قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
- من جديد غلّفي الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالي الساعة والنصف.
- أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي اللحم حتى ينضج.
- ارفعي اللحم وضعيه جانباً، وتخلّصي من ورق القصدير المتبقي.
- حرّكي الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم.
- قدميه مع صلصة الدقوس.
وصفه جميله وأنا بحب المندى اليمنى