المقادير
- لتحضير السمك :
- الهامور : 700 غم (سمك)
- الفلفل الأحمر الحار : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- خليط البرياني :
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : نصف كوب
- نعناع ناشف : 2 ملعقة كبيرة
- الفليفلة : 2 حبة (مفرومة)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- ملح : حسب الرغبة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- لتحضير الأرز :
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- الزعفران : 2 ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- انقعي السمك في التتبيلة لحوالي 15 دقيقة ثم سخّني القليل من الزيت في مقلاة على النار.
- ضعي السمك في المقلاة وقلّبي الشرائح على نار هادئة حتى تنضج وتتحمّر.
- لتحضير خليط البرياني: سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم أضيفي البصل والطماطم.
- زيدي لبن الزبادي ثم نكّهي بالثوم البودرة، الزنجبيل، الكمون والملح.
- أضيفي النعناع، الفليفلة، عصير الليمون الحامض والفلفل الحار ثم اغمري المكونات بالقليل من الماء وحرّكيها حتى تغلي وتنضج.
- لتحضير الأرز: سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم أضيفي الأرز، الزعفران والملح.
- اغمري المكونات بالماء ثم اتركي الأرز حتى ينضج على نار هادئة نصف نضج.
- وزّعي السمك في قعر قدر عميق، أضيفي خليط البرياني ثم الأرز مع التقليب بتأن حتى تتداخل المكونات.
- اسكبي القليل من الماء واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضح تماماً.
- أبعدي القدر عن النار ثم اقلبيه في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
