مقادير المندي اليمني الأصلي
- الدجاج :
دجاجتان
(مقطع إلى نصفين)
- الأرز : 2 كوب
- البصل : 6 حبات (صغير الحجم)
- طماطم : 4 حبات
- الفلفل الحار : 2 حبة
- فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
- حبهان : 10 حبات
- القرنفل : 10 حبات
- القرفة : 5 أعواد
- الثوم : 3 فصوص
- الليمون : 5 حبات (مقطع)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- بهار : 5 ملاعق صغيرة (المندي)
- الكركم : 2 ملعقة صغيرة
- الأرز : 2 كوب
- البصل : 6 حبات (صغير الحجم)
- طماطم : 4 حبات
- الفلفل الحار : 2 حبة
- فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
- حبهان : 10 حبات
- القرنفل : 10 حبات
- القرفة : 5 أعواد
- الثوم : 3 فصوص
- الليمون : 5 حبات (مقطع)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- بهار : 5 ملاعق صغيرة (المندي)
- الكركم : 2 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير مقادير المندي اليمني الأصلي
- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه نصف ساعة وصفيه.
- ضعي ماء في قدر على النار وأضيفي له قرنفل والفلفل الأسمر والملح وأعواد القرفة.
- اتركي الماء يغلي ثم أضيفي الأرز واسلقيه بالماء نصف استواء.
- قطعي البصل والثوم والفلفل الأخضر شرائح وشوحي المكونات بقليل من الزيت النباتي حتى تذبل الخضار وتبدأ تتحمر.
- أضيفي بهارات المندي إلى البصل وشوحيهم لتبدأ الرائحة بالظهور.
- أضيفي الطماطم ثم أضيفي الدجاج.
- قلبي الدجاج مع الخليط واتركيه يتحمر ويشرب النكهة.
- غطي الدجاج واتركيه ينضج وإذا احتاج مزيد من الماء أضيفي.
- أدخلي الدجاج إلى فرن ساخن ليتحمر من الوجه.
- ضعي فحمة على النار لتشتعل.
- ضعي ورقة قصدير بين الدجاج وعليها قليل من الزيت وضعي داخلها فحمة مشتعلة ليتنكه الدجاج بالفحم.
- اسكبي الأرز على شكل طبقات ثم ضعي الدجاج فوقه وقدميه.
طريقة عمل فول الجرة الحجازي