مقادير محشي باذنجان

- الباذنجان : 1 كيلو (أبيض أو أسود / متوسط الحجم)
- الأرز المصريّ : 1 كيلو
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- عصير الطماطم : 4 اكواب
- مرق دجاج : 4 اكواب
- الشبت : نصف كوب (مقطع)
- بقدونس : نصف كوب (مقطع)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مقطعة)
- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
- الزيت : ملعقة كبيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : مكعب
- ملح : حسب الرغبة

طريقة تحضير محشي باذنجان

على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل. أضيفي صلصة الطماطم و3 أكواب من عصير الطماطم وقلبي، ثم اتركيها حتى تغلي.
أضيفي مكعب المرق، وقلبي لمدة 5 دقائق. في وعاء كبير، ضعي الأرز والكزبرة والشبت والبقدونس وخليط البصل والطماطم والنعناع والقرفة والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار، وقلبي جيدًا.
احشي الباذنجان بالأرز، واتركي مقدار عقلة إصبع، حتى تسمحي للأرز بالتمدد أثناء النضج. على نار متوسطة، ضعي باقي عصير الطماطم والمرق، واتركيه حتى يغلي.
رصي الباذنجان في القدر، ثم صبي المرق في داخل كل ثمرة باذنجان. صبي باقي المرق في قاع القدر حتى يصل إلى منتصف الباذنجان، ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي المرق.
اخفضي النار لتصبح هادئة، واتركيه لمدة 60 دقيقة حتى ينضج، وقدميه ساخنًا.