المقادير
- اليقطين :
900 غم
(القرع العسلي، مُقشّرًا، ومنزوع البذور، ومُقطّعًا إلى مربعات صغيرة)
- سكر : 5 أكواب وربع
- الليمون : 1 حبة (حامض، ومقطّع إلى جوانح، ومنزوع البذور)
- الزنجبيل : قطعة (قطعة بحجم إنش، طازج، مقشّرًا ومبشورًا)
- سكر : 5 أكواب وربع
- الليمون : 1 حبة (حامض، ومقطّع إلى جوانح، ومنزوع البذور)
- الزنجبيل : قطعة (قطعة بحجم إنش، طازج، مقشّرًا ومبشورًا)
طريقة التحضير
- تُضاف قطع اليقطين إلى طنجرة، مع السكّر، مع التقليب على البارد. تُغطّى الطنجرة، وتُترك جانبًا لثماني ساعات (أو لليلة كاملة).
- تُضاف جوانح الليمون الحامض إلى وعاء الخلّاط الكهربائي، حتّى يتحوّل إلى معجون ناعم.
- توضع طنجرة اليقطين والسكّر، على حرارة عالية، مع إضافة معجون الليمون وبشر الزنجبيل، والتقليب بين الفينة والأخرى، حتّى يصبح اليقطين شفّافًا، بدون أن يفقد شكله، أي لنحو ثلاثين دقيقة. يهرس حتّى الوصول إلى القوام المرغوب.
- يصبّ الماء في طنجرة ثانية، ويُغلى. توضع البرطمانات وأغطيتها فيها، حتّى يغلى الماء لخمس دقائق.
- يُفرّغ المربّى في البرطمانات المعقّمة، التي تغطّى. توضع البرطمانات داخل البرّاد، حتّى شهر.
