المقادير
- مقادير الأرز :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- أرز بسمتي : كوب (مغسول ومصفى)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : كوب
- ماء ساخن : نصف كوب
- مقادير اللحم :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مقطع جوانح ومقلي)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مطحون)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- فلفل أخضر حار : قرن (مقطع)
- لحم الخروف : 500 غراماً (مسلوق)
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- طماطم : 1 حبة (مقشرة ومقطعة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- مرق اللحم : كوب
- لبن زبادي : نصف كوب
- القشطة : نصف كوب
- مرق اللحم : كوب
- العجين : مقدار (جاهز / ومفرود / لتغطية القدر الفخاري)
- لوز : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
طريقة التحضير
- لتحضير الأرز: ضعي الزيت النباتي في قدر على النار، أضيفي الأرز البسمتي، ثم أضيفي الملح، وبهارات البرياني، وصبي مرق اللحم والماء الساخن، قلبي المكونات، وغطي القدر لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- لتحضير اللحم: في قدر على النار، ضعي الزيت النباتي، والبصل المقلي، والزنجبيل المطحون، والثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار وقلبي.
- أضيفي لحم الخروف المسلوق، وبهارات البرياني، والكزبرة المجففة، والكمون المطحون، والكركم المطحون، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود وقلبي المكونات.
- صُبي مرق اللحم، ثم أضيفي اللبن الزبادي، والقشطة مع التحريك.
- جهزي قدر فخاري، ضعي طبقة من الأرز البرياني المطبوخ، وفوقها طبقة من اللحم.
- كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية.
- ضعي على الوجه الكزبرة الخضراء، وصبي كوب مرق اللحم.
- غطي القدر بالعجينة الجاهزة، مع الحرص على ترطيب الأطراف بالماء.
- أدخلي القدر الفخاري للفرن لمدة 15 دقيقة.
- بعد مرور الوقت، قطعي العجينة باستخدام سكين، واسكبي البرياني بطبق التقديم.
- زيني البرياني باللوز المحمص والبصل المقلي والبقدونس المفروم بحسب الرغبة.
