المقادير
- للكبّة :
- برغل : 2 كوب (ناعم)
- البصل : 1 حبة
- لحم غنم : 300 غراماً (مفروم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل ابيض : ملعقة صغيرة
- للحشو :
- الزيت النباتي : نصف كوب
- لحم غنم : نصف كيلو (مفروم)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (ناعمة)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- صنوبر : 3 ملاعق كبيرة (مقلي)
- للبن الزبادي :
- لبن زبادي : 1 كيلو
- البيض : 1 حبة
- النشاء : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة كبيرة
- الفلفل : نصف ملعقة صغيرة
- للتزيين :
- صنوبر : حسب الرغبة (مقلي)
- للأرز :
- الأرز : كوب ونصف
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- شعيرية : كوب
طريقة التحضير
- للكبة: يضاف البرغل إلى وعاء، فيغمر بالماء، وينقع لعشر دقائق، فيصفّى.
- يضاف كلّ من البرغل والبصل واللحم والملح والفلفل إلى ماكينة اللحم، فتفرم المكوّنات ناعماً، وذلك لمرّتين.
- للحشو: يسخّن الزيت في قدر ذات قعر سميك، فيضاف فرم اللحم، مع التقليب، إلى أن يجفّ ماء اللحم، فيضاف البصل، مع التقليب إلى أن يذبل. ينثر الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة والقرفة المطحونة، مع التقليب. حين ينضج الحشو، يوضع جانباً حتى يبرد، عندئذ يخلط مع الصنوبر المقلي.
- تؤخذ كمّية من خليط الكبّة، مع تشكيلها على هيئة قرص بيضوي الشكل. يحشى الأخير بملعقة صغيرة من الحشو، ثمّ يُقفل القرص.
- تغمر قدر عميقة بالماء، وتوضع على النار، حتّى يغلي الماء، فتوضع أقراص الكبة فيها عندئذ، وتُدع تغلي على حرارة هادئة لعشر دقائق.
- للبن المطبوخ: يُصبّ اللبن في قدر ذات قعر سميك، على حرارة متوسّطة، فتُضاف البيضة، مع التقليب. ويوضع، بعدها، نشاء الذرة، مع التقليب، وينثر الملح والفلفل. ويقلّب الخليط باستمرار، حتّى يغلي اللبن، ويصبح سميك القوام. ثمّ، توضع أقراص الكبة، بعد إخراجها مباشرة من الماء، في اللبن، فيُغلى هذا الأخير مُجدّداً، على حرارة خفيفة، لنحو عشر دقائق.
- للأرز: يغسل الأرز، فينقع في الماء الفاتر لنصف الساعة، فيصفى. يصبّ الزيت في قدر ذات قعر سميك، وعندما يسخن الزيت على حرارة متوسّطة، تقلى الشعيريّة، حتّى يتحوّل لونها إلى الأشقر.
- يضاف الأرز عندئذ، فينثر الملح، مع التقليب مراراً.
- يصبّ كوب من الماء في قدر الأرز، مع التقليب. تقوّى حرارة النار، حتّى يغلي الماء.
- تخفّف الحرارة، بعد أن يغلي الماء، فتغطّى القدر، وتدع القدر حتّى 20 دقيقة. وقبل التقديم، يُزيَّن الطبق بالصنوبر المقلي. ويُقدَّم مع الأرز المفلفل.
