المقادير
- برغل :
500 غراماً
(ناعم)
- لحم غنم : 500 غراماً (مفروم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : ربع ملعقة صغيرة (حلوة)
- الماء : 3 اكواب (مغلي)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- صنوبر : ملعقة كبيرة ونصف
- زبيب : ملعقة كبيرة ونصف (منقوع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- زيت عباد الشمس : حسب الحاجة (للقلي)
- لحم غنم : 500 غراماً (مفروم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : ربع ملعقة صغيرة (حلوة)
- الماء : 3 اكواب (مغلي)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- صنوبر : ملعقة كبيرة ونصف
- زبيب : ملعقة كبيرة ونصف (منقوع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- زيت عباد الشمس : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
- ضعي البرغل في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب ضعف حجمه على الأقل.
- نكهي البرغل بالملح والفلفل والبابريكا ثم اسكبي 350 مل من الماء المغلي.
- قومي بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تمتص الحبوب الماء تماماً.
- في هذه الأثناء، سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، وأضيفي رشة ملح.
- أضيفي اللحم المفروم إلى الزيت، مع التحريك لتفتيت أي كتل لضمان قوام مفتت، لمدة 10 دقائق.
- يتبل بالملح والفلفل وعندما يتبخر معظم السائل ويتحول لون اللحم إلى اللون البني الفاتح، قلبي البصل.
- اخفضي الحرارة واتركيه يطهى مع التحريك المستمر لمدة من 10-15 دقيقة أو حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً.
- زيدي الصنوبر والزبيب والبقدونس ويتبل مرة أخرى، يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
- في وعاء منفصل، يُعجن البرغل داخل الماء ليصبح ناعماً، من ثم تشكيل عجين البرغل على شكل أسطوانة لها أطراف مدببة مع ترك فتحة كبيرة من الجنب لوضع اللحم بها.
- باستخدام ملعقة صغيرة، تملأ ثلاثة أرباع كفتة البرغل بخليط اللحم.
- بللي يديك وأغلقي الفتحة، كرري نفس الأمر مع باقي الكمية.
- سخني زيت عباد الشمس في قدر كبير أو مقلاة عميقة حتى 180 درجة مئوية.
- تأكدي من أن الزيت ليس ساخناً جداً وإلا ستتحول الكفتة إلى اللون البني قبل الطهي.
- اقلي الكفتة على دفعات لمدة 4-5 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- صفيها على مناديل ورقية وقدميها مع قطع الليمون.
