المقادير
- لحم مفروم :
نصف كيلو
- الأرز البني : 2 كوب
- ملح : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : حسب الرغبة
- عصفر : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- القرفة : حسب الرغبة
- الزنجبيل : حسب الرغبة
- الباذنجان : 2 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الماء : حسب الحاجة (أو مرق)
- الأرز البني : 2 كوب
- ملح : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : حسب الرغبة
- عصفر : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- القرفة : حسب الرغبة
- الزنجبيل : حسب الرغبة
- الباذنجان : 2 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الماء : حسب الحاجة (أو مرق)
طريقة التحضير
- انقعي الأرز لمدة ساعة بماء مغلي لأن الأرز البني يكون قاسي غير الأرز الأبيض.
- قشري الباذنجان وقطعيه دوائر ورشي عليه ملح واتركيه 15 دقيقة.
- نشفي الباذنجان من الماء بمناديل المطبخ ورشي عليه دقيق الشوفان واشويه على ماكينة التوستر.
- في الطنجرة ضعي اللحمة المفرومة مع ملعقة الزيت وحركيهم جيداً إلى أن يجف منها الماء ثم أضيفي الملح والفلفل والقرفة والبهارات المشكلة.
- ارفعي الطنجرة عن النار.
- رشي في الطنجرة القليل من الأرز وضعي عليه اللحمة المفرومة ثم ضعي الباذنجان.
- قومي بتصفية الأرز من الماء وضعي عليه بهارات مشكلة ثم أضيفيه في الطنجرة وضعي كمية من الشوربة فوق الأرز أو ماء وتكون أعلى من سطح الأرز بحوالي 5 سم لأن الأرز البني يأخذ ماء أكثر من الأرز العادي ثم اتركيه على نار عالية إلى أن تقترب من التنشيف من المياه ثم خففي النار واتركيه على حتى يكتمل الإستواء.
- بعد أن تستوي المقلوبة اتركيها ترتاح 10 دقائق واقلبيها على طبق التقديم وزينيها بالمكسرات المتوفرة وقدميها.
