مقادير برياني دجاج هندي على الأصول
- أفخاذ الدجاج :
كيلو
- أرز بسمتي : 400 غراماً
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم)
- طماطم : 5 حبات (مفرومة)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- فلفل أخضر حار : 4 قرون
- القرفة : 4 عود
- هيل : 4 حبات
- الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (مهروس)
- النعناع : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف كوب
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- أرز بسمتي : 400 غراماً
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم)
- طماطم : 5 حبات (مفرومة)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- فلفل أخضر حار : 4 قرون
- القرفة : 4 عود
- هيل : 4 حبات
- الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (مهروس)
- النعناع : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف كوب
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
طريقة تحضير برياني دجاج هندي على الأصول
- انقعي أرز بسمتي في الماء لمدة 35 دقيقة.
- في قدر كبير على النار، سخّني الزيت، ثمّ اقلي البصل لدقائق قليلة حتّى يذبل.
- أضيفي إلى القدر الثوم، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والقرفة، ثم قلّبي الخليط جيداً.
- أضيفي الطماطم وقطع الدجاج إلى القدر وقلّبي الخليط على نار متوسّطة الحرارة لحوالي 20 دقيقة.
- أضيفي الكزبرة والفلفل الأخضر الحارّ ثم حرّكي الخليط في القدر.
- اغلي ثلاثة أرباع قدر من الماء على النار مع إضافة الهيل، والكركم والقرفة، ثمّ أضيفي الأرز المنقوع واطهيه لمدة 5 دقائق.
- ارفعي الأرز عن النار وصفّيه.
- اغلي نصف كوب من الماء في قدر ثالث، ثمّ ضعي طبقة من الأرزّ، تليها طبقة من خليط الدجاج، ثم فوقها طبقة أخرى من الأرز.
- دعي القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثمّ قدميه ساخناً.
