المقادير
- توابل الدجاج :
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : رشّة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- سبع بهارات : 2 ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- طماطم : 1 حبة (مقطعة شرائح)
- البطاطس : 2 حبة (كبيرة ومقطعة شرائح)
- الدجاج : 6 قطع
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- هيل : 4 حبات
- القرفة : عود
- ورق غار : 2 ورقة
- الأرز : 3 اكواب
- مكسرات : حسب الرغبة (محمصة)
طريقة التحضير
- في زيت وفير على النار، إقلي البطاطس والباذنجان، ثم صفيها جيداً من الزيت وضعيها جانباً.
- في قدر عميق سخني ملعقتين من الزيت النباتي ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي القرفة وحبات الهيل وورق الغار وحركي المكونات جيداً.
- أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لحوالي 20 دقيقة ثم أضيفي الملح، والفلفل، والهيل، والقرفة، والكركم، والسبع بهارات، وقلبي جيداً حتى تتوزع على جميع قطع الدجاج.
- اغمري الدجاج بالماء المغلي واتركيه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم صفّي المرق.
- إنقعي الأرز لحوالي 15 دقيقة، ثم اغسليه وصفيه جيداً.
- في أسفل القدر قومي بترتيب طبقة من شرائح البصل، ومن ثم البندورة، ثم الدجاج، ثم الباذنجان، ثم البطاطس، ثم ضعي الأرز واسكبي مرق الدجاج.
- غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم خففي النار واتركي المكونات على نار هادئة حتى ينضج الأرز لحوالي 20 دقيقة.
- اقلبي المقلوبة في طبق التقديم وزيّنيها بالمكسرات، ثم قدميها ساخنة.
