المقادير
- الباذنجان :
1 كيلو
(مقشر ومقطع)
- عصير طماطم : كوب
- الخل الأبيض : ربع كوب
- الفلفل : 1 حبة (مقطع)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)
- عصير طماطم : كوب
- الخل الأبيض : ربع كوب
- الفلفل : 1 حبة (مقطع)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)
طريقة التحضير
- صفّي الباذنجان في مصفاة، ثم رشّي الملح على الوجه واتركيه جانباً لتتخلصي من السوائل.
- سخّني الزيت في مقلاة على النار، وإقلي الباذنجان، ثم صفّيه وضعيه على محارم ورقية حتى تتشرب منه الزيت الزائد.
- اقلي شرائح الفلفل، ثم صفّيها وضعيها أيضاً على المحارم الورقية.
- في قدر على النار، سخني القليل من الزيت، وضعي الثوم وشوّحيه حتى يذبل، ثم أضيفي الخل، ثم صلصة الطماطم وعصير الطماطم وقلّبي المكونات قليلاً.
- تبّلي بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم اتركي المكونات حتى تنضج وتتماسك.
- حضّري صينية فرن، ثم رصّي الباذنجان والفلفل واسكبي الصلصة حتى تتداخل جيداً مع المكونات.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يتحمر الوجه، ثم قدمي المسقعة ساخنة.
