المقادير
- العجينة :
- الدقيق الأبيض : 3 أكواب ونصف
- الزيت النباتي : نصف كوب
- الماء : ثلاث أرباع الكوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- مقادير الحشوة :
- البطاطس : كيلو ونصف (بيوريه)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- التمر الهندي : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : ملعقة كبيرة ونصف (مفروم)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة ونصف (مفروم)
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة كبيرة
- بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات هندية)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الفلفل : ملعقة صغيرة (جاف ومجروش)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: افركي الدقيق مع الزيت جيداً بالعجانة حتى تختلط المكونات تماماً.
- أضيفي الملح والكمون، ثم اسكبي الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتجانس المكونات وتحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها جانباً حتى ترتاح.
- لتحضير الحشوة: اسلقي البطاطس ثم قشريها واهرسيها.
- سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي حتى يصبح لونهم أصفر.
- أضيفي باقي مكونات الحشوة وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي البطاطس المهروسة وقلبي الخليط لمدة دقيقة على النار.
- شكّلي السمبوسة لمثلثات وضعي بها حشوة البطاطس وأغلقيها بإحكام.
- سخني الزيت في مقلاة على النار، واقلي حبات السمبوسة حتى تصبح مقرمشة، ثم صفّيها من الزيت وضعيها في طبق التقديم وقدميها.
