المقادير
- اللحم :
كيلو
(مقطع مكعبات متوسطة ومسلوق)
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- مرق اللحم : 4 اكواب
- ورق غار : 3 ورقات
- هيل : 3 حبات
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم مقطع شرائح طولية ومرشوش بالملح)
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)
- القرفة : عود
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- مرق اللحم : 4 اكواب
- ورق غار : 3 ورقات
- هيل : 3 حبات
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم مقطع شرائح طولية ومرشوش بالملح)
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)
- القرفة : عود
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
طريقة التحضير
- سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، واقلي شرائح الباذنجان، ثم ارفعيها وضعيها على محارم ورقية حتى تتشرب الزيت الفائض، واتركيها جانباً.
- شوّحي شرائح البطاطس بالزيت دون طهيها جداً.
- اقلي شرائح البصل في الزيت حتى تتحمر، ثم صفّيها وضعيها جانباً.
- في قدر عميق، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثم رصّي شرائح الباذنجان والبطاطس في القاع والجوانب، ثم وزعي شرائح البصل المقلية، ثم قطع اللحم المسلوقة.
- رصّي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم، ثم أضيفي الأرز، ونكّهي المكونات بالكركم، والقرفة المطحونة، والهيل المطحون، وجوزة الطيب، وورق الغار، وحب الهيل، وعود القرفة.
- صبّي مرق اللحم فوق المكونات، ثم ضعي القدر على نار متوسطة حتى يتشرب المرق، ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
- إقلبي مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان في طبق التقديم، وزينيها بالصنوبر المحمّص، ثم قدميها ساخنة.
