مقادير دجاج مسكان بخبز المكمورة

- لعجينة المكمورة :

دقيق : 100 غراماً (دقيق T45)
خميرة : 5 غرام (جافة)
حبّ البركة : 8 غم (سمسم أسود)
زيت الزيتون : 35 مل
سكر : 8 غم
ملح : 5 غرام
فلفل أسود : 3 غم
مسحوق الكركم : 6 غم

- للتزيين :

صنوبر : 5 غرام
بقدونس : 3 غم (طازج ومفروم)
سماق : 3 غم (ورق سماق)

- الدجاج : 500 غراماً (صغير ومنزوع العظم)
- البصل الابيض : 120 غراماً (أبيض مقطع بطريقة جوليان، البصل الجوليان هو البصل المقطع بشكل شرائح على شكل أجنحة)
- سماق : 30 غراماً
- مسحوق البصل : 20 غراماً
- مسحوق الثوم : 15 غم
- مسحوق القرفة : 12 غم
- عصير الليمون : 20 ملليلتراً
- ورق غار : 2 ورقة
- ملح : 8 غم
- فلفل أسود : 3 غم

طريقة تحضير دجاج مسكان بخبز المكمورة

لعجينة المكمورة: تخلط الخميرة والسكر مع نصف كمية الماء في وعاء الخلط، وتترك على جنب لمدة 30 دقيقة.
يوضع الدقيق والسمسم والكركم والبهارات في خلاط العجين ويضاف إليه خليط الخميرة ويمزج، يضاف الماء ببطء حتى تتماسك العجينة.
يضاف أخيراً زيت الزيتون مع الاستمرار في الخلط على سرعة بطيئة حتى تصبح العجينة ناعمة.
تترك العجينة لترتاح لمدة ساعتين تحت قطعة قماش في درجة حرارة الغرفة.
تفرد العجينة بسمك 0.5 سم وتقطع بقطاعة دائرية مقاس 15 سم وتغطى بقطعة قماش لمدة 25 دقيقة.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، توضع العجينة في صينية الخبز وتخبز لمدة 15 دقيقة.
للبصل بالسماق: في مقلاة بها زيت على نار متوسطة، يقلى البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون لمدة 10 دقائق.
تضاف بقية البهارات وعصير الليمون ويقلب لمدة 5 دقائق.
للدجاج: يوضع في وعاء الخلط مع إضافة نصف كمية البهارات مع نصف كمية عصير الليمون وزيت الزيتون والغار والملح والفلفل، وتخلط كلها وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
يصفى الدجاج من التتبيلة، ثم في مقلاة على نار متوسطة يحمر، ثم ينقل إلى فرن محمى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
التقديم: يوضع خبز المكمورة في الطبق وفوقه البصل.
تضاف شرائح الدجاج فوق البصل وتزين بالبقدونس والصنوبر ثم غطيها بورق السماق.