المقادير
- ورق العنب :
نصف كيلو
(مغسول ومزال الأعناق)
- لحم مفروم : ربع كيلو (لحم غنم أو بقر)
- الأرز طويل الحبة : كوب
- بقدونس : كوب (طازج ومفروم فرماً ناعماً وما يعادل باقة)
- الشبت : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- النعناع : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- الطرخون : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- البصل الأخضر : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- البصل : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : نصف كوب (أخضر)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ربع كوب
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- بهار : حسب الرغبة
- الماء : حسب الحاجة
- لحم مفروم : ربع كيلو (لحم غنم أو بقر)
- الأرز طويل الحبة : كوب
- بقدونس : كوب (طازج ومفروم فرماً ناعماً وما يعادل باقة)
- الشبت : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- النعناع : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- الطرخون : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- البصل الأخضر : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- البصل : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : نصف كوب (أخضر)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ربع كوب
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- بهار : حسب الرغبة
- الماء : حسب الحاجة
طريقة التحضير
- يقلّى البصل في مقلاة مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يميل لونه إلى البني.
- يُذوّب معجون الطماطم في نصف كوب من الماء ويضاف الى مزيج اللحم والبصل، ويُنكّه المزيج بالفلفل الأسود والملح، ويُحرّك قبل أن يُترك على النار حتى يغلي وتشتدّ الصلصة ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
- في مقلاة أخرى، تُقلّى الخضار (البقدونس، والشبث، والنعناع، والطرخون، والبصل الأخضر) في الزيت النباتي حتى تصبح طرية، ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
- يُسكب كوبان من الماء في قدر حتى الغليان، ثم يضاف الأرز وملعقة صغيرة من الملح، وعندما يبدأ الأرز بالغليان، تُخفف النار. وعندما يصبح الأرز طرياً بعض الشيء، تطفأ النار، ويصفّى الأرز من مائه ويُترك حتى يبرد.
- تُسلق أوراق العنب في الماء المملّح لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية، ثم تُرفع عن النار وتُصفّى وتُترك حتى تبرد.
- في وعاء صغير، يُمزج عصير الليمون الحامض الأخضر مع السكر، والملح، والبهار، والفلفل الأسود.
- لتحضير الحشوة: يُمزج الأرز مع الخضار المقليّة واللحم والبصل المقلي، ثم تُسكب نصف كمية صلصة الحامض ويُمزج الخليط جيداً.
- تُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر ويُغطّى قعر القدر بـ 3 طبقات من ورق العنب.
- لصنع الدولمة: توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط ورقة العنب (حسب حجمها) وتُلفّ جيداً.
- تُكرر العملية بما تبقى من حشوة وأوراق عنب.
- تُصف أصابع ورق العنب في القدر لتشكل طبقات، واحدة فوق الأخرى، من دون ترك أي مساحة فيما بينها.
- تُضاف ملعقتان من الزيت ونصف كوب من الماء الساخن إلى القدر الذي يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ويضاف المزيد من الماء الساخن عند الحاجة.
- قبل إطفاء النار، تُسكب الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض ويُترك القدر على النار لدقائق إضافية قبل رفعه.
- يقدم الطبق ساخناً.
شاهدي: الأرز الإيراني بالفيديو
