برياني لحم الماعز منزوع الدهن

1. توضع قطع لحم الماعز في وعاء عميق مع معجون البابايا، وتُخلط جيداً حتى يكسوها المعجون بالكامل، ثمّ تُترك لِتُنقع طوال الليل.
2. تُغلى كمية من المياه في قدر عميق غير لاصق، ثمّ يُصفّى الأرزّ ويُضاف إلى المياه. يُضاف الملح ويُخلط المزيج، ثمّ يُترك ليغلي.
3. إلى قطع لحم الماعز يُضاف الملح، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، ومعجون الزنجبيل، ومعجون الثوم، ونصف كوب من شرائح البصل المقلية، وملعقتان كبيرتان من بتلات الورد المجفّفة، ونصف كوب من أوراق النعناع الطازجة وربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً خشناً ثمّ يُخلط المزيج جيداً.
4. عندما يصبح الأرزّ نصف ناضج، يُصفّى في مصفاة.
5. يحمّى قدر عميق غير لاصق، وتُضاف إليه قطع لحم الماعز المتبّلة. تُرش ملعقة صغيرة من مسحوق الغرام مسالا عليها.
6. يُضاف الهيل الأخضر والقرنفل والفلفل الأسود الحبّ وبذور الكراوية والهيل الأسود والقرفة إلى الأرزّ ويُخلط المزيج جيداً.
7. يُسكب الأرزّ على قطع لحم الماعز بالتساوي. تُضاف شرائح البصل المقلية المتبقية على الأرزّ. يُرش مسحوق الغرام مسالا المتبقي، مع القليل من ماء الورد وماء الكادي، وتُضاف أوراق النعناع والكزبرة المتبقية، ثمّ يُسكب حليب الزعفران والسمن ويُزيّن الطبق ببتلات الورد وشرائح الزنجبيل. يغطّى القدر وتوضع عجينة دقيق القمح على الغطاء بإحكام. يترك القدر على الطاوة، ويُطهى المزيج على نار متوسطة لمدّة 45 دقيقة.
8.  يرفع القدر عن النار مع إبقاء الغطاء. يُترك المزيج ليبرد لمدّة 15 دقيقة.
9. يُنقل المزيج إلى طبق تقديم ويُقدم ساخناً.

تعلمي أيضاً:  برياني بالدجاج للعزومات