المقادير
- لصلصة الفريكة :
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- اللحم الضاني : نصف كيلو (لحم ساق / مقطع لمكعبات متساوية)
- دقيق : ملعقة كبيرة (عادي)
- حمص : نصف كوب (مسلوق)
- ملح : رشّة
- البهار الأسود : رشّة
- الكراوية : ملعقة صغيرة
- القرفة : رشّة
- للتزيين :
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص بالزيت أو الزبدة)
- صدر الدجاج : 500 غراماً (أو أفخاذ الدجاج)
- لحم مفروم : 200 غم (ناعم)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم)
- ملح : رشّة
- البهار الأسود : رشّة
- الكراوية : رشّة
- القرفة : رشّة (مطحونة)
طريقة التحضير
- لإعداد الفريكة: تُغسل الفريكة جيداً، ثم تُصفّى وتُسلق في قدر حاوية الماء، على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتى تنضج، ثم تُصفى وتُترك جانباً، مع الاحتفاظ بماء السلق.
- تحمّر قطع الدجاج في الفرن، وتترك جانباً.
- يضاف الزيت إلى قدر، ويقلى فرم البصل وحين يحمر البصل، يُضاف اللحم المفروم حتى النضوج، ثم توضع الفريكة مع الملح، والبهار الأسود، والكراوية، والقرفة في القدر فوق اللحم، ويُصب ماء سلق الفريكة إلى المكونات التي تترك على نار متوسطة، حتى يغلي الماء.
- لإعداد صلصة الفريكة: يُقلى لحم ساق الضأن بالزبدة في مقلاة صغيرة، ثم يسلق على نار متوسطة الحرارة، وبعد الاستواء يضاف إليه الدقيق، والحمص، والملح، والبهار الأسود، والكراوية، والقرفة، مع التحريك جيداً، إلى أن تتماسك الصلصة.
- طريقة التقديم: في طبق التقديم، تسكب الفريكة في الوسط، ومن حولها الصلصة، ويزين الطبق بقطع الدجاج المحمرة والصنوبر المحمّص.
