مقادير يخنة الباذنجان والطماطم للنباتيين

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الباذنجان : 2 حبة (مقطع مكعبات)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح رفيعة)
- ملح : رشّة
- الثوم : فصّان (مفروم فرماً ناعماً)
- الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة (رقائق)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- حمص : 400 غراماً (مصفى ومغسول)
- النعناع : 3 ملاعق كبيرة (مفروم فرماً ناعماً)
- الماء : 200 ملليلتر

طريقة تحضير يخنة الباذنجان والطماطم للنباتيين

سخني زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل والثوم ومكعبات الباذنجان ورشة الملح.
قلّبي المكونات لحوالي 10 دقائق حتى تطرى وتصبح ذهبية اللون.
أضيفي مكعبات الطماطم والحمص.
نكّهي بالقرفة ورقائق الفلفل الحار، ثم صبّي الماء، واطهي المكونات على نار هادئة لحوالي 15-20 دقيقة، مع التحريك من وقت إلى آخر.
اسكبي يخنة الباذنجان والطماطم في طبق التقديم، وزينيها بالنعناع المفروم، ثم قدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمّص أو الأرز المطبوخ.

تعلمي أيضاً: يخنة الخضار باللحم