مقادير موس الشوكولاتة الداكنة للمبتدئين
- الشوكولاتة :
3 أونصات ونصف
(داكنة 62% من الكاكاو هو المثالي)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (غير مملحة)
- صفار البيض : 2 حبة (كبير)
- سكر : ملعقة كبيرة (أبيض)
- الماء : ربع كوب
- ملح : رشّة (صغيرة)
- كريمة : نصف كوب (مخفوقة وثقيلة ومبردة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (غير مملحة)
- صفار البيض : 2 حبة (كبير)
- سكر : ملعقة كبيرة (أبيض)
- الماء : ربع كوب
- ملح : رشّة (صغيرة)
- كريمة : نصف كوب (مخفوقة وثقيلة ومبردة)
طريقة تحضير مقادير موس الشوكولاتة الداكنة للمبتدئين
- قومي بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، ثم ضعيها جانباً مع الزبدة.
- أضيفي صفار البيض والسكر والماء والملح إلى وعاء خلط معدني، اطبخيه مع الخفق مباشرة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح الخليط سميكاً ورغوياً وساخناً عند اللمس (63 إلى 65 درجة مئوية)، ويمكن أيضاً طهي هذا الخليط في قدر، ولكن تأكدي من وصول الخفَّاق إلى زوايا القدر حتى لا تلتصق البيضة.
- بمجرد أن يصبح خليط صفار البيض سميكاً وساخناً، أضيفي الشوكولاتة والزبدة واخفقي حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل. اتركي الخليط يرتاح لبضع دقائق على المنضدة، مع الخفق من حين لآخر لتبريد الخليط أكثر إلى درجة حرارة الغرفة أو أعلى منها بقليل. لا ينبغي وضع خليط الشوكولاتة في الكريمة المخفوقة وهو لا يزال دافئاً، ولكن إذا تم تبريده لفترة طويلة جداً، فقد يصبح الخليط صلباً جداً بحيث لا يمكن طيه.
- اخفقي الكريمة الباردة حتى تتكون قمم متوسطة الصلابة. إذا خفقت الكريمة أكثر، فسوف تنفصل عن الكريمة وتصبح القوام النهائي حبيبياً.
- انقلي حوالي ⅓ من خليط الشوكولاتة إلى الكريمة المخفوقة، وقلبي باستخدام ملعقة مسطحة حتى يمتزج الخليط تقريباً. امزجي الشوكولاتة المتبقية برفق، مع محاولة الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء في الخليط.
- انقليها إلى 4 أطباق تقديم، ولفيها، وضعيها في الثلاجة قبل التقديم، لمدة ساعة على الأقل.
تعلمي أيضاً: موس الشوكولاتة بالأفوكادو كيتو
