المقادير
- مكوّنات خلطة الأرز :
- الأرز : 6 اكواب
- زيت الذرة : نصف كوب
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- لحم مفروم : 600 غراماً
- البازيلاء : 2 كوب
- الجزر : 4 حبات (مفروم إلى مكعبات صغيرة)
- مكوّنات التغليفة :
- عجينة الكلاج : علبة
- زيت الذرة : ربع كوب
- الزبدة : ربع كوب
- القرفة : ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة كبيرة
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (ناعمة)
- القرفة : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- البصل : 2 حبة (مقطع إلى جوانح)
- الثوم : 4 فصوص (مقطع إلى شرائح)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة إلى أرباع)
طريقة التحضير
- اخلطي الكمون والكزبرة والملح والقرفة والبابريكا جيداً.
- ضعي الدجاج في طبق واسع، ورشي فوقه نصف كمية خليط البهارات، وقلبي حتى يتغطى بالكامل بالبهارات.
- ضعي القليل من زيت الذرة في قدر على نار متوسطة حتى يسخن، ثم ضعي الدجاج وقلبيه واتركيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي البصل والثوم والطماطم ومقدار 5 أكواب من الماء في قدر الدجاج، واتركيه حتى يبدأ بالغليان، ثمّ غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يطهى الدجاج.
- أخرجي الدجاج من المرق، وصفي من المرق واحتفظي به جانباً.
- اغسلي الأرز جيداً عدة مرات وانقعيه بالماء الساخن لمدّة 30 دقيقة.
- ضعي القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، وضعي البصل والثوم من مقادير خلطة الأرز، وقلبيهما جيداً لعدّة دقائق حتى يلين البصل.
- أضيفي اللحم المفروم وباقي كمية خليط البهارات وقلبي جيداً، واتركي المكونات على النار حتى يتحمر اللحم ويجف ماؤه.
- صفي الأرز وأضيفيه إلى خليط اللحم المفروم، وقلبي المكوّنات جيداً حتى يتشرب الأرز نكهة البهارات واللحم، وأضيفي عليه مقدار 9 أكواب من مرق اللحم.
- اتركي الأرز على نار قوية حتى يُطهى ويتشرب معظم الماء، ثمّ أضيفي الجزر والبازيلاء، وغطي القدر واتركي المكوّنات تطهى على نار منخفضة حتى تنضج تماماً.
- طريقة تشكيل صرر الأوزي: أحضري طبق كبير وعميق.
- في قدر على نار هادئة، ذوبي الزيت والزبدة أو السمنة.
- ادهني بضع رقاقات من عجينة الكلاج بمزيج الدهن وضعيها داخل الطبق مع ترك جزء منها خارج الطبق لتشكيل الصرر.
- رشي القليل من القرفة على الرقاقات.
- ضعي رقاقات كافية لتغطية الطبق بالكامل، وملؤها بخليط الأرز، ثمّ وزعي قطعاً من الدجاج المسلوق وفوقها طبقة من الأرز وطبقة من الدجاج، فطبقة أخيرة من الأرز، وغطي الأرز بأجزاء الرقاقات الخارجية، وادهني الوجه بباقي مزيج الدهن.
- ضعي الصرر في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدّة 60 دقيقة، ثمّ أخرجيها من الفرن وقدميها على طبق التقديم.
تعلمي أيضاً: دجاج محشي بأرز أوزي ليوم الأم
