مقادير برجر اللحم
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- صلصة ورشسترشاير : ملعقة صغيرة
- البقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروماً فرماً ناعماً)
- صفار البيض : 1 حبة
- الزيت : ربع كوب (للقلي)
- خبز البرغر : 4 قطع (للتقديم)
- خس : أوراق (مفروم / للتقديم)
- طماطم : 8 شرائح (مقطّعة إلى شرائح كبيرة / للتقديم)
- البصل الأحمر : بضع حبات (مقطع / للتقديم)
- الخيار المخلل : 2 حبة (مقطع / للتقديم)
- زيت الخضراوات : ملعقة صغيرة (مقادير مقبل الذرة الحلوة)
- الكراث : 1 حبة (الكرّاث الأندلسي مفرومةً فرماً ناعماً / مقادير مقبل الذرة الحلوة)
- الذرة : 250 غراماً (الطازجة / كوزان / مقادير مقبل الذرة الحلوة)
- الفلفل الاحمر الحار : قرن (منزوع البذور ومفروم فرماً ناعماً / مقادير مقبل الذرة الحلوة)
- خل التفاح : 75 ملليلتراً (مقادير مقبل الذرة الحلوة)
- سكر : 25 غراماً (مقادير مقبل الذرة الحلوة)
- بودرة الخردل : نصف ملعقة صغيرة (مقادير مقبل الذرة الحلوة)
- الكزبرة : قبضة (المفرومة فرماً ناعماً / اختياري / مقادير مقبل الذرة الحلوة)
طريقة تحضير برجر اللحم
1. توضع المكوّنات الآتية، في وعاء: اللحم البقري المفروم والبصل المفروم وصلصة ورسيستيرشاير والبقدونس وصفار البيضة. ينثر الملح والفلفل، وتخلط المكوّنات جيداً باليدين. ثم، يشكّل الخليط على شكل أربع دوائر، وتبرّد الأخيرة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل في البراد، قبل طهيها.
2. يُسخّن الزيت في صاج الخبز، وتُطهى كل دائرة من دوائر اللحم لمدّة تراوح بين أربع وخمس دقائق من كل جهة، حتى تنضج.
3. للتقديم: تُقسم كل قطعة خبز إلى نصفين يحمّصان من دواخلهما على الشواية أو في صاج الخبز. تُوزّع المكوّنات وفق الآتي داخل الخبز: الخس، فالطماطم، فاللحم، فمقبل الذرة الحلوة، وأخيراً حلقات البصل. يغطى البرغر بقطعة الخبز الثانية، ويزيّن بمخلل الخيار. ويقدّم مع المزيد من مقبل الذرة الحلوة.
4. طريقة التحضير مقبل الذرة الحلوة : يُسخن الزيت في قدر، ويُقلى فيها الكرّاث الأندلسي لمدّة خمس دقائق حتى يصبح طرياً. ثم، تضاف كل المكوّنات الأخرى إلى الكراث، باستثناء الكزبرة إن استخدمت. تُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح. تترك المكوّنات على النار حتى تغلي، ثم تطهى لمدة عشر دقائق إضافية بعد الغلي، حتى تصبح الذرة ذهبية اللون وتلتقط الخليط. بعدها، تُضاف الكزبرة إن استخدمت، ويترك المقبّل حتى يبرد، قبل التقديم.
