الكبة المقلية الشامية مقبلات لعيد الأضحى| مطبخ سيدتي

المقادير

- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مفروم ناعم)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- صنوبر : نصف كوب (محمص)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- برغل : 2 كوب (ناعم)
- ماء ساخن : 2 كوب (لنقع البرغل)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم، مفروم ناعم جداً)
- لحم مفروم : نصف كيلو (هبر بدون دهن)
- بهارات : ملعقة صغيرة (بهارات كبة)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : حسب الرغبة (للحشوة)
- فلفل أسود : حسب الرغبة (للحشوة)
- ماء بارد : حسب الحاجة (للعجن / إذا لزم الأمر)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (لدهن اليدين / أثناء التشكيل)
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني السمن، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع البصل حتى يتغير لونه وينضج، وتبلي اللحم بالبهارات المشكلة، القرفة، الفلفل الأسود، والملح، وقلبي جيداً واتركي الحشوة على نار هادئة لبضع دقائق ثم ارفعيها عن النار، وأضيفي الصنوبر إلى الحشوة وقلبي، ثم اتركي الحشوة جانباً لتبرد تماماً.
في وعاء عميق، ضعي البرغل الناعم وأضيفي إليه الماء الساخن وقلبي قليلاً، وغطي الوعاء واتركي البرغل منقوعاً لمدة 20-30 دقيقة حتى يتشرب الماء تماماً ويصبح طرياً، ثم صفي البرغل جيداً من أي ماء زائد.
باستخدام مطحنة اللحم، ضعي البرغل المنقوع والبصل المفروم واللحم المفروم الهبر على دفعات، واطحني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
أضيفي القليل من الماء البارد أثناء الطحن إذا كانت العجينة جافة جداً، ولكن بكميات قليلة جداً لتجنب تحولها لعجينة لزجة.
أضيفي بهارات الكبة، الكمون، الملح، والفلفل الأسود إلى العجينة واعجنيها جيداً باليد لمدة لا تقل عن 5-7 دقائق حتى تتجانس المكونات وتتماسك العجينة، ويجب أن تكون العجينة قابلة للتشكيل بسهولة ولا تلتصق باليد.
جهزي طبقاً بجانبك وضعي فيه القليل من الزيت النباتي لدهن يديك لتسهيل عملية التشكيل.
خذي قطعة صغيرة من عجينة الكبة واصنعي تجويفاً في منتصف الكرة مع تدوير العجينة برفق لتشكيل قشرة رقيقة.
إملئي التجويف بكمية مناسبة من حشوة اللحم الباردة.
أغلقي فتحة الكبة بإحكام عن طريق جمع أطراف العجينة والضغط عليها برفق لتشكيل شكل بيضاوي.
كرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
رصي حبات الكبة المشكلة في صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق أو ورق الزبدة، وضعيها في الفريزر حتى تتجمد قليلاً وتتماسك.
في قدر عميق، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة، ويجب أن يكون الزيت ساخناً بما يكفي لقلي الكبة بشكل جيد دون أن تحترق بسرعة.
ضعي حبات الكبة في الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
اقلي الكبة لمدة 5-7 دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، وقلبيها برفق أثناء القلي لضمان تحميرها بشكل متساوي.
ارفعي حبات الكبة المقلية من الزيت وضعيها على طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وقدمي الكبة المقلية ساخنة.