المقادير
- لصلصة الطحينة :
- الطحينية : 4 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : كوب
- الأرز : كوب ونصف (مغسول ومصفى)
- لحم مفروم : ربع كيلو
- ملح : حسب الرغبة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 8 ملاعق كبيرة
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
- الثوم : فصّان (مهروس)
طريقة التحضير
- قشّري اللفت واحفريه، واحتفظي باللّب جانباً.
- ضعي الأرز واللحمة المفرومة والملح والقرفة والكمون والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والبهارات المشكلة في وعاء عميق، واخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.
- احشي اللفت المحفور بحشوة اللحمة والأرز، وأغلقيه بلب اللفت.
- سخني 3 ملعقة من الزيت في مقلاة على النار، ثم إقلي اللفت المحشي حتى يتحمّر، وضعيه جانباً.
- في قدر عميق على نار متوسطة، سخني 5 ملعقة من الزيت النباتي، ثم أضيفي الكزبرة الخضراء والثوم، وقلّبي المكونات قليلاً، ثم أضيفي لب اللفت المتبقي، واستمري في التقليب لعدة دقائق حتى يأخذ لوناً.
- رتّبي حبّات اللفت المحشية المحمّرة في القدر فوق خليط اللب والكزبرة والثوم، ثم اغمري المكونات بالماء، ونكّهي برشّة ملح.
- اتركي القدر على النار لحوالي 30 دقيقة حتى تمام النضج.
- لتحضير صلصة الطحينة: في وعاء جانبي، اخلطي الطحينة مع عصير الليمون والماء حتى تمام التجانس.
- صبّي مزيج صلصة الطحينة في القدر فوق اللفت المحشي بعد أن ينضج، وحركي قليلاً، واتركي الخليط يغلي لحوالي 10 دقائق إضافية.
- اسكبي اللّفت المحشي بصلصة الطحينة في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: مخلل اللفت الأبيض
