المقادير
- للتزيين :
- زيت الزيتون : حسب الرغبة (بكر ممتاز)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- سماق : ملعقة صغيرة
- حمص : ربع كوب (حبات حمص صحيحة)
- بيكربونات الصودا : ملعقة كبيرة
- الطحينية : نصف كوب (خام)
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج)
- الثوم : 3 فصوص (كبير الحجم / مهروس ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- انقعي الحمص المجفف في كمية وفيرة من الماء البارد لمدة 12ساعة.
- أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتقصير مدة الطهي والمساعدة في إزالة القشور.
- صفي الحمص من ماء النقع واشطفيه جيداً، وضعيه في قدر كبير وغطيه بماء جديد ونظيف.
- اتركي الماء يغلي، ثم قومي بإزالة أي رغوة تتشكل على السطح.
- خففي النار، واتركي الحمص يطهى على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يصبح طرياً جداً لدرجة أنه يمكن هرسه بسهولة بين الأصابع.
- احتفظي ببعض ماء سلق الحمص بعد الانتهاء من السلق، وضعي الماء في الثلاجة ليبرد تماماً.
- في محضرة الطعام، ضعي الحمص المسلوق، الثوم المهروس، الملح، ونصف كمية عصير الليمون، ونصف كمية الطحينة.
- ابدئي بالخلط على سرعة متوسطة وأضيفي تدريجياً ماء سلق الحمص البارد جداً أو الماء المثلج ملعقة بملعقة.
- استمري في الخلط حتى يصبح الخليط ناعماً جداً وكريمياً.
- توقفي عن الخلط من حين لآخر، واكشطي جوانب محضرة الطعام لضمان خلط جميع المكونات.
- أضيفي المزيد من عصير الليمون أو الطحينة أو الملح حسب الذوق.
- اسكبي الحمص في طبق تقديم دائري مسطح، وباستخدام ظهر ملعقة، اصنعي فجوة صغيرة في المنتصف.
- رشي كمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق الحمص.
- زيني برشة من البابريكا أو السماق، وحبات الحمص الكاملة، وقدمي الحمص بالطحينة فوراً.
تعلمي أيضاً: حمص بالكمّون
