المقادير
- العجينة :
- الدقيق الأبيض : 3 اكواب (متعدد الاستعمالات)
- ملح : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ربع كوب
- ماء دافئ : كوب (أو حسب الحاجة)
- الحشوة :
- السبانخ : 500 غراماً (طازج، مغسول ومقطع)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- عصير الليمون : 1 حبة (كبير الحجم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- سماق : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الملح، السكر، والخميرة، وأضيفي زيت الزيتون وابدئي بالخلط، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون لديكِ عجينة ناعمة ومتماسكة.
- ادهني وعاء بالقليل من الزيت، ضعي العجينة فيه، غطيها بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
- لتحضير الحشوة: اغسلي السبانخ جيداً وجففيه كلياً، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضيفي السبانخ المقطع إلى البصل في المقلاة، وقلبي السبانخ حتى يذبل تماماً ويفقد معظم حجمه.
- صفي السبانخ من أي سوائل زائدة قد تكون قد تجمعت حتى لا تصبح الفطيرة رطبة.
- في وعاء، اخلطي السبانخ والبصل المصفى مع عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، السماق وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- بعد أن تختمر العجينة، أخرجيها وقسميها إلى كرات صغيرة.
- على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي كل كرة من العجين باستخدام الشوبك لتشكيل دائرة رقيقة، وضعي ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ في منتصف كل دائرة عجين.
- اطوي العجينة لتغطية الحشوة وشكليها حسب الرغبة.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- ادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت، ورصي الفطائر في الصينية مع ترك مسافة بينها.
- اخبزي الفطائر في الفرن المسخن لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل والأعلى.
- قدمي فطائر السبانخ بزيت الزيتون دافئة، ويمكنكِ رش القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز عليها قبل التقديم لمزيد من النكهة.
تعلمي أيضاً: فطائر بالجبن العكاوي
