اوزي الدجاج مثل المطاعم| مطبخ سيدتي

المقادير

- الدجاج : دجاجة (كاملة مقطعة لـ 8 أجزاء)
- البصل : 1 حبة (صغير ومفروم)
- الثوم : 3 فصوص
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهار دجاج : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- البازيلاء : كوب (خضراء)
- الجزر : 1 حبة (متوسط الحجم)
- صنوبر : ربع كوب (للتزيين)
- السمنة : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 6 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- هيل : 4 حبات (حبّ)
- ورق غار : 2 ورقة (اختياري)
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة / للأرز)

طريقة التحضير

في وعاء، اخلطي البصل المفروم، الثوم المهروس، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل الأسود، بهارات الدجاج، البابريكا، الهيل، والقرفة.
اغسلي قطع الدجاج جيداً وجففيها، واصنعي شقوقاً بسيطة في قطع الدجاج لتسمح للتتبيلة بالتغلغل، وادهني قطع الدجاج بالتتبيلة جيداً، وتأكدي من وصول التتبيلة لكل جزء، وغطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل لليلة كاملة.
في قدر كبير على نار متوسطة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيي، وضعي قطع الدجاج المتبلة وشوحيها من جميع الجوانب حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
ضعي الدجاج في صينية فرن مع القليل من الماء أو المرقة ثم غطي الصينية بورق قصدير واخبزيه في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج تماماً، وارفعي القصدير وحمريه تحت الشواية لمدة 5-10 دقائق ليصبح ذهبياً ومقرمشاً.
في قدر الأرز، سخّني ملعقة كبيرة من السمنة، وحمري اللوز حتى يصبح ذهبي اللون، وارفعيه من القدر وضعيه جانباً للتزيين.
في نفس القدر ضعي البازيلاء الخضراء والجزر المقطع، وقلبي لمدة 3-5 دقائق، وصفي الأرز المنقوع جيداً، وأضيفيه إلى القدر وقلبيه مع الخضروات.
نكهي بالملح، الفلفل الأسود، القرفة، البهارات المشكلة، وحبات الهيل وورق الغار، وقلبي جميع المكونات بلطف لمدة دقيقتين، وصبي مرقة الدجاج فوق الأرز.
اتركي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان بقوة، ثم خففي النار إلى أدنى درجة ممكنة، وغطي القدر بإحكام، واتركي الأرز على نار هادئة جداً لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يمتص كل السائل وينضج تماماً، وبعد النضج، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى ليتماسك الأرز وتتفتح حباته.
ادهني وعاءً زجاجياً دائرياً عميقاً بالقليل من الزيت، وضعي طبقة من قطع الدجاج المحمرة في قاع الوعاء، واملئي الوعاء بالأرز المبهر والمطهو، واضغطي عليه برفق بظهر الملعقة ليتماسك، واختاري طبق تقديم كبير ومسطح، وضعي الطبق فوق فوهة الوعاء، واقلبي الوعاء بحذر وسرعة على طبق التقديم، وارفعي الوعاء ببطء شديد ليكشف عن قالب الأوزي المتماسك.
زيني سطح الأوزي بالمكسرات المحمرة والبقدونس المفروم، وقدمي الأوزي بالدجاج ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو سلطة الخيار باللبن.