المقادير
- الفول :
2 كوب
(مدمس جاهز)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- الثوم : فصّان (كبير، مهروس ناعم)
- فلفل أخضر حار : قرن
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : حسب الرغبة
- الطحينية : ربع كوب
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- ماء بارد : 4 ملاعق كبيرة
- بقدونس : حسب الرغبة (طازج ومفروم / للتزيين)
- الخبز : حسب الحاجة (خبز بلدي / للتقديم)
- ملح : رشّة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- الثوم : فصّان (كبير، مهروس ناعم)
- فلفل أخضر حار : قرن
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : حسب الرغبة
- الطحينية : ربع كوب
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- ماء بارد : 4 ملاعق كبيرة
- بقدونس : حسب الرغبة (طازج ومفروم / للتزيين)
- الخبز : حسب الحاجة (خبز بلدي / للتقديم)
- ملح : رشّة
طريقة التحضير
- في قدر صغير على نار متوسطة، ضعي الفول المدمس، وباستخدام شوكة اهرسي الفول قليلاً حسب القوام المفضل لديكِ، وأضيفي زيت زيتون وقلّبي الفول، وسخّني الفول لمدة 3-5 دقائق.
- في وعاء صغير، اخلطي الثوم المهروس، الفلفل الأخضر الحار المفروم، الكمون، الكزبرة الناشفة، وعصير الليمون، والملح، وقلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس وتتكون لديك صلصة الدقة.
- في وعاء آخر صغير، اخلطي الطحينة مع عصير الليمون ورشة ملح، وأضيفي الماء البارد تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق المستمر باستخدام شوكة أو مضرب يدوي صغير، واستمري في إضافة الماء حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
- اسكبي الفول الدافئ في طبق التقديم.
- وزّعي كمية مناسبة من الدقة فوق الفول، حسب الذوق في الحدة، واسكبي صلصة الطحينة فوق الدقة والفول.
- زيّني الطبق بالبقدونس المفروم، وقدمي الفول فوراً مع الخبز البلدي الطازج.
تعلمي أيضاً: فول مدمس بالثوم
