مقلوبة الخضار بدون لحم| مطبخ سيدتي

المقادير

- الباذنجان : 2 حبة
- البطاطس : 2 حبة
- القرنبيط : رأس (صغير)
- الجزر : 2 حبة
- البصل : 1 حبة (كبير)
- فلفل رومي : 1 حبة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- الأرز المصريّ : 3 اكواب
- مرق خضار : 6 اكواب (ساخن)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : 2 ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- لوز : ربع كوب (محمص / للتزيين)

طريقة التحضير

قطعي الباذنجان، ورشي عليه القليل من الملح واتركيه جانباً لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، جففيه جيداً بمناديل ورقية.
في مقلاة عميقة، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية، واقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها وضعيها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
كرري العملية مع شرائح البطاطس، ثم القرنبيط، ثم الجزر، وأخيراً البصل والفلفل الرومي، وحاولي ألا تبالغي في قلي الخضار، فقط حتى تأخذ لوناً ذهبياً وتصبح طرية قليلاً.
انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيداً من الماء.
في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع جميع بهارات المقلوبة (البهارات المشكلة، القرفة، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، والملح)، حتى تتوزع البهارات على جميع حبات الأرز.
اختاري قدراً غير لاصقاً ومناسباً بحجم كبير وواسع.
ادهني قاع القدر بملعقة كبيرة من الزيت، ورصي شرائح البصل المقلية في قاع القدر.
ابدئي بترتيب باقي الخضروات المقلية فوق البصل.
ضعي شرائح الباذنجان على الجوانب بشكل دائري، ثم رصي البطاطا، الزهرة، والجزر في المنتصف.
وزعي الأرز المتبل بالتساوي فوق طبقة الخضروات المرتبة، واضغطي عليه بلطف بظهر الملعقة ليتساوى السطح.
صبي مرقة الخضار الساخنة فوق الأرز والخضروات بحذر، وغطي الأرز والخضار بالمرقة بحوالي 1-2 سم فوق مستوى الأرز.
ضعي القدر على نار عالية، وبمجرد أن تبدأ المرقة بالغليان بقوة وتظهر فقاعات على السطح، خففي النار إلى أدنى درجة ممكنة.
غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز كل السوائل وينضج تماماً.
بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10-15 دقيقة إضافية ليتماسك الأرز والخضروات ويصبح قلب المقلوبة أسهل.
اختاري طبق تقديم أكبر من فوهة القدر، وضعي الطبق فوق فوهة القدر، ثم اقلبي القدر بحذر وسرعة، وارفعي القدر ببطء شديد واطرقي على جوانب القدر برفق حتى تنفصل المقلوبة عن القدر.
زيني المقلوبة باللوز المحمص، وقدميها ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة العربية.