المقادير
- فول أخضر :
2 كوب
(طازج)
- لحم الخروف : 500 غراماً (مع العظم)
- أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع بماء دافئ)
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- ورق غار : 1 ورقة
- القرفة : عود
- هيل : 3 حبات
- ملح : رشّة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة
- لحم الخروف : 500 غراماً (مع العظم)
- أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع بماء دافئ)
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- ورق غار : 1 ورقة
- القرفة : عود
- هيل : 3 حبات
- ملح : رشّة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- ضعي قطع اللحم، وورق الغار، وعود القرفة، والهيل، في قدر عميق، ثم اغمري المكونات بالماء، وضعي القدر على نار عالية لحوالي ساعة حتى يطهى اللحم ويصبح طرياً.
- صفّي اللحم وضعيه جانباً، واحتفظي بماء السلق.
- ذوّبي السمن في قدر عميق آخر، ثم أضيفي البصل والفول الأخضر، وقلّبي المكونات جيداً حتى تذبل.
- صفّي الأرز المنقوع، وأضيفيه فوق الفول والبصل واللحم المسلوق في القدر، ثم نكّهي بالبهارات المشكلة، والملح، والكركم، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود، وقلّبي جيداً حتى تتغطى كلّ حبّات الأرز بالسمن.
- صبّي حوالي 3 أكواب من ماء سلق اللحم، واتركي المزيج على نار عالية لعدّة دقائق حتى تجف السوائل.
- خففي حرارة النار وغطّي القدر، واتركيه لحوالي 25 دقيقة حتى تمام نضج الأرز، وارفعي القدر عن النار.
- إقلبي مقلوبة الفول الأخضرعلى طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
