المقادير
- للكراميل :
- سكر : 160 غراماً
- الزبدة : قليل (غير مُملَّحة / لدهن جوانب السلطانيات)
- للكاسترد :
- البيض : 4 حبات
- مستخلص الفانيليا : ملعقة صغيرة
- سكر : 25 غراماً
- حليب : 600 ملليلتر
طريقة التحضير
- سخَّني الفرن على درجة حرارة 150 مئويَّة.
- سخَّني سلطانيَّات التقديم الفرديَّة في الفرن، حتَّى تكون دافئة عندما يُصبُّ الكراميل داخلها.
- ضعي السكَّر في مقلاة ستانلس ستيل، فضلاً عن 6 ملاعق كبيرة من الماء على حرارة خفيفة، مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية، حتَّى يذوب السكَّر وتختفي حبيباته، ثم ارفعي الحرارة، واطهيه بدون تحريك، حتَّى يتحوَّل لونه إلى النحاس الداكن، فيتم رفعه عن النار، مع الحرص على أن لا يحترق.
- وزَّعي الكراميل على السلطانيات الساخنة، وضعيها جانباً وليس داخل الثلاجة، حتَّى يبرد الكراميل.
- حينما يجمد الكراميل في السلطانيات، تُمرَّغ هذه الأخيرة بالزبدة على الجزء الداخلي الظاهر منها فوق الكراميل.
- لإعداد الكاسترد: اخفقي البيض بواسطة المضرب على سرعة متوسِّطة، مع مستخلص الفانيليا والسكَّر، حتَّى يتشكَّل خليط متجانس.
- سخَّني الحليب في قدر على حرارة خفيفة، حتى يدفأ، ثمَّ صفَّيه جيِّداً، وصبُّيه فوق خليط البيض، واخفقي المكوِّنات مُجدَّداً، ثمَّ وزعي الخليط الناعم الناتج على السلطانيات الفردية، فوق الكراميل.
- وزَّعي السلطانيَّات على صينيَّة الفرن، مع صبّ الماء الدافئ في الصينيَّة، حتَّى يصل مستواه إلى نصف الجزء الخارجي من كلِّ سلطانيّة، وضعي الصينيَّة في الرفِّ الشبك الأوسط من الفرن، وذلك لمدة 25 دقيقة، وللتأكُّد من جهوزيته، لا يجب رؤية فقاقيع على جوانب السلطانيات.
- أخرجي السلطانيَّات من الصينيَّة المملوءة بالماء، وضعيها جانباً حتَّى تبرد، ثمَّ ضعيها في الثلاجة لليلة كاملة.
- مرَّري السكِّين على جوانب كلِّ سلطانية، وضعي طبق التقديم على فوهة كلِّ منها بغية قلب محتوى السلطانيَّة فيه، وزيَّني الطبق بالكريمة السائلة بحسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: كريم كراميل بالفرن خطوة بخطوة بالصور
