المقادير
- للصوص :
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- مرق دجاج : ربع كوب
- كريمة الطبخ : ربع كوب
- عصير الليمون : 1 حبة
- برش ليمون : ملعقة صغيرة
- الثوم : فصّان (مهروس)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
- دقيق : كوب
- البيض : 2 حبة (مخفوق)
- بقسماط : كوب (مطحون)
- الزيت النباتي : نصف كوب (للقلي)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)
طريقة التحضير
- ضعي شرائح الدجاج بين ورقتين من النايلون ودقيها برفق بمطرقة اللحم حتى تصبح أرق قليلاً.
- في وعاء، اخلطي عصير الليمون، بشر الليمون، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، والبقدونس.
- انقعي شرائح الدجاج في هذه التتبيلة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- جهزي ثلاثة أطباق: الأول للدقيق، والثاني للبيض المخفوق، والثالث للبقسماط.
- اغمسي كل شريحة دجاج في الدقيق أولاً، ثم في البيض، وأخيراً في البقسماط، مع الضغط عليها قليلاً لضمان التصاق التغطية.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت والزبدة معاً.
- حمّري شرائح الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجانبين، وأخرجيها وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- في نفس المقلاة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة واتركيها تذوب.
- أضيفي عصير الليمون ومرقة الدجاج، واتركي المزيج يغلي لمدة دقيقتين.
- أضيفي كريمة الطبخ، واتركي الصوص يغلي حتى يصبح كثيفاً قليلاً.
- أعيدي قطع الإسكالوب المحمّرة إلى الصوص لمدة دقيقة واحدة فقط لتتشرب من النكهة.
- قدمي الإسكالوب ساخناً مع الأرز الأبيض، أو المكرونة، أو البطاطس المهروسة، مع تزيينه بالبقدونس الطازج.
