مقادير فيليه سمك السلمون مع ريزوتو القرنبيط الوردي بالفيديو
- مكونات ريزوتو القرنبيط :
- الأورزو : 400 غراماً (معكرونة أورزو مطبوخة)
- القرنبيط : 600 غراماً (مفروم مشوي)
- هريس الشمندر : 75 غراماً
- البصل الابيض : 100 غراماً
- الكرفس : 50 غم
- الزعتر : 10 غم
- زيت الزيتون : 50 مللتر
- كريمة الطبخ : 50 مللتر
- الزبدة : 50 غم
- ملح : 15 غم
- فلفل أسود : 10 غم
- جبن البارميزان : 50 غم
- جبن الشيدر : 50 غم
- القرنبيط : 100 غراماً (ريزوتو القرنبيط)
- البطاطا : 80 غراماً (صغيرة مشوية)
- البروكولي : 50 غم (مسلوق)
- الشمندر : 50 غم (تويل الشمندر)
- البازيلاء : 10 غم (خضراء)
- الليمون الاخضر : 20 غراماً
- مسحوق الكركم : 2 غرام
طريقة تحضير مقادير فيليه سمك السلمون مع ريزوتو القرنبيط الوردي بالفيديو
- لتحضير ريزوتو القرنبيط: اغلي قدراً من الماء، اسلقي زهرات القرنبيط حتى تصبح طرية، اتركيها جانباً.
- اسلقي البطاطس الصغيرة لمدة 4-5 دقائق في ماء مغلي مملّح بالكركم، صفّيها وتبّليها بالملح والفلفل وزيت الزيتون والزعتر، اشويها برفق حتى يصبح لونها ذهبياً.
- اسلقي معكرونة الأورزو في ماء مغلي مملح حتى تنضج، صفّيها واتركيها جانباً.
- افرمي البصل الأبيض والكرفس والبصل الأخضر والزعتر الطازج فرماً ناعماً، في مقلاة سخّني الزيت والزبدة، وقلّبي البصل المفروم حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الكرفس واطبخيه لمدة 2-3 دقائق.
- في محضرة الطعام، اهرسي القرنبيط المحمص قليلاً حتى يصبح ناعماً، أضيفيه إلى المقلاة مع الشعيرية المطبوخة، اخلطي المكونات جيداً، تبّلي بالملح والفلفل الأسود.
- أضيفي الكريمة تدريجياً، ثم الزعتر المفروم والبصل الأخضر وهريس الشمندر والزبدة.
- زيّني الطبق بالجبن المبشور وزيّنيه بالتوابل، أضيفي المزيد من هريس الشمندر للحصول على لون وردي زاهٍ إذا لزم الأمر، وضعيه جانباً.
- لتحضير تويل الشمند: اغسلي الكاجو واغليه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، صفّيه واخلطيه مع القليل من الماء حتى يصبح عجينة ناعمة.
- قشّري الشمندر المحمص واخلطيه حتى يصبح مهروساً.
- سخّني الزبدة في مقلاة. أضيفي مهروس الشمندر ومعجون الكاجو، تبّلي بالملح والفلفل وعصير الليمون.
- اطبخي لمدة 3-5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً، وضعيه جانباً.
- سخّني مقلاة على نار عالية مع الزيت، اشوي شرائح السلمون بحيث يكون الجلد لأسفل، ثم أضيفي البطاطس، اطبخيها لمدة 3-5 دقائق، أعيدي السلمون إلى الموقد لفترة وجيزة، تبّلي بعصير الليمون والزبدة والزعتر.
- أضيفي البروكلي المسلوق والبازيلاء الخضراء إلى المقلاة نفسها، قلّبي المكونات حتى تتغطى، تبّلي بالملح والفلفل الأسود المطحون.
- افردي لفائف الشمندر على شكل هلال على حافة الطبق، ضعي ريزوتو القرنبيط في المنتصف، ثم ضعي فيليه السلمون فوقه.
- رتّبي البطاطس المشوية والبروكلي والبازيلاء الخضراء حول السمك، أضيفي الليمون المشوي على الجانب للتزيين.
تعلمي أيضاً: سلمون مدخن بصوص الليمون
