مقادير أقراص البطاطس بالخضار للفطور

- البطاطس : 3 حبات (كبيرة، مقشرة ومبشورة خشن)
- الجزر : 1 حبة (متوسط، مبشور خشن)
- الكوسا : 1 حبة (متوسطة ومبشورة خشن)
- الفلفل الملوّن : 1 حبة (مبشور خشن)
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم ناعم)
- البيض : 1 حبة (كبير الحجم)
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- زبادي : حسب الرغبة (زبادي يوناني أو كريمة حامضة / للتقديم)

طريقة تحضير أقراص البطاطس بالخضار للفطور

ابشري البطاطس والجزر والكوسا والفلفل الملون باستخدام المبشرة الخشنة.
ضعي الخضروات المبشورة في قطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش، ثم اعصريها بقوة شديدة جداً للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء، وهذه الخطوة ضرورية للحصول على أقراص مقرمشة وغير طرية.
ضعي الخضار المعصورة في وعاء كبير.
أضيفي البصل الأخضر المفروم، البيضة، الدقيق، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، وبودرة الثوم إلى وعاء الخضار.
اخلطي المكونات جيداً باليد حتى تتجانس وتشعري أن الخليط أصبح متماسكاً قليلاً.
يجب العمل بسرعة بعد إضافة الملح حتى لا تبدأ الخضروات بإفراز الماء من جديد.
سخّني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية.
خذي كمية من الخليط وشكليها على شكل أقراص دائرية أو بيضاوية مسطحة.
ضعي الأقراص في الزيت الساخن دون أن تزدحم المقلاة.
اضغطي عليها قليلاً بالملعقة لتسطيحها وضمان استوائها.
اقلي الأقراص لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
ارفعي الأقراص من الزيت وضعيها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
قدّمي الأقراص فوراً وهي ساخنة بجانب الكريمة الحامضة أو اللبن الزبادي اليوناني.