مقادير كبة مقلية بالبرغل واللحم
- مقادير العجينة :
- برغل : 500 غراماً (ناعم)
- اللحم : 500 غراماً (هبرة خالي من الدهون تماماً)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة (أو بهارات الكبة)
- مكعبات الثلج : حسب الحاجة (للعجن والفرم)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- صنوبر : نصف كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
طريقة تحضير كبة مقلية بالبرغل واللحم
- سخّني الزيت في مقلاة، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، وقلّبي على نار متوسطة حتى يتغير لون اللحم وينضج تماماً.
- تبّلي اللحم بالملح والفلفل والبهارات والقرفة، وأضيفي الصنوبر وقلّبي لدقيقة.
- افردي الحشوة في طبق واسع واتركيها تبرد تماماً قبل الاستخدام.
- اغسلي البرغل جيداً، ثم انقعيه في ماء بارد لمدة 15 إلى 20 دقيقة يجب أن يكون الماء كافياً لتغطية البرغل فقط.
- بعد النقع، اعصري البرغل جيداً للتخلص من أي ماء زائد.
- افرمي البرغل والبصل معاً في مفرمة اللحم أو محضرة الطعام.
- أضيفي اللحم الهبرة والبهارات والملح.
- افرمي الخليط مرة أخرى ولضمان أفضل قوام، افرمي العجينة للمرة الثالثة، ويفضل إضافة مكعبات الثلج بالتدريج أثناء الفرم، فهذا يساعد على جعل العجينة ناعمة ومتجانسة ويمنع ارتفاع حرارتها، فالسر الأهم لنجاح الكبة هو أن تظل العجينة والحشوة باردتين، وإذا سخنت العجينة أثناء الفرم أو التشكيل، ستصبح لزجة وقد تتشقق أثناء القلي.
- اعجني العجينة بيديك لمدة قصيرة للتأكد من أنها لينة ومتماسكة، وإذا كانت جافة جداً، أضيفي القليل من الماء البارد.
- بللي يديك بالماء البارد، وخذي قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز.
- اصنعي فجوة في المنتصف بإصبعك السبابة، مع تدوير القطعة لتشكيل قشرة رقيقة ومجوفة.
- إملئي الفجوة بملعقة صغيرة من الحشوة الباردة.
- أغلقي العجينة بعناية، وشكّليها على شكل القرص البيضاوي التقليدي للكبة المقلية.
- سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة-عالية ويجب أن يكون الزيت ساخن جداً.
- ضعي أقراص الكبة في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
- أخرجي الكبة المقلية وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة مع اللبن أو السلطة.
تعلمي أيضاً: كبة مقلية باللحم المفروم
