مقادير العجة بالبقدونس والبصل

- البيض : 8 حبات
- البصل : 2 حبة (كبير ومفروم ناعم، أو مقطع مكعبات صغيرة)
- بقدونس : حزمة (كبيرة ومفرومة ناعم)
- الشبت : نصف حزمة (مفروم ناعم)
- كزبرة خضراء : نصف حزمة (مفرومة ناعم)
- الدقيق الأبيض : 3 ملاعق كبيرة
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (لقلي ولدهن الصينية)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- حليب : ربع كوب

طريقة تحضير العجة بالبقدونس والبصل

في مقلاة على النار، سخّني ملعقة كبيرة من الزبدة.
أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً ويجب أن يكون البصل بارداً قبل إضافته للبيض لتجنب طهي البيض.
في وعاء كبير، اخفقي البيض جيداً باستخدام مضرب يدوي أو كهربائي.
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبيكنج باودر.
أضيفي الدقيق تدريجياً مع الخفق حتى تمتزج المكونات وتتأكدي من عدم وجود تكتلات، وإذا كان الخليط سميكاً جداً، أضيفي ربع كوب من الحليب.
أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة المفرومة إلى خليط البيض.
أضيفي البصل المشوح بعد أن يبرد، واخلطي المكونات برفق حتى تتوزع الخضروات بالتساوي.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
ادهني صينية فرن مناسبة متوسطة الحجم بالزبدة جيداً، ويمكن نثرها بالقليل من الدقيق.
اسكبي خليط العجة في الصينية، وأدخلي الصينية إلى الفرن المسخن على الرف الأوسط.
اخبزي العجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى ترتفع وتنضج تماماً.
لاختبار النضج، أدخلي سكيناً أو عوداً خشبياً في المنتصف، إذا خرج نظيفاً تكون العجة جاهزة.
حمّري وجه العجة تحت الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين إن لزم الأمر.
اتركي العجة تهدأ قليلاً قبل تقطيعها إلى مربعات أو مثلثات.
قدمي العجة ساخنة أو دافئة، وغالباً ما يتم تناولها مع الخبز البلدي والسلطة الخضراء أو الطماطم المخللة.