مقادير المنسف باللحم
- للجميد / اللبن :
- لبن جميد : رأس
- ماء ساخن : 3 اكواب (لنقع الجميد)
- لبن زبادي : 2 كوب
- النشاء : ملعقة كبيرة
- للأرز :
- الأرز المصريّ : 3 اكواب (قصير الحبة ومنقوع)
- السمن البلدي : 3 ملاعق كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : 4 اكواب
- للتزيين :
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم)
- لوز : نصف كوب (محمّص)
- الخبز : 2 رغيف (صاج أو شراك)
- البصل : 2 حبة (مقطع أرباع)
- ورق غار : 3 أوراق
- هيل : 6 حبات
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (صحيح)
- القرفة : عود
- ملح : حسب الرغبة
- الماء : حسب الحاجة (للسلق)
طريقة تحضير المنسف باللحم
- ابشري كرة الجميد وانقعيها في ماء ساخن لمدة ساعة حتى تذوب.
- ضعي الجميد المنقوع في الخلاط مع اللبن الزبادي واخلطي جيداً. وإذا رغبتِ قواماً أثخن، أضيفي ملعقة نشا مذابة بالقليل من الماء.
- اغلي الماء في قدر كبير، وأضيفي اللحم وارفعي الزفرة التي تظهر.
- أضيفي البصل والهيل والغار والفلفل الصحيح والقرفة والملح، واتركي اللحم ينضج على نار هادئة حتى يصبح طرياً.
- صفي المرق واحتفظي به.
- ضعي خليط الجميد على النار، وحرّكي باستمرار حتى يغلي، والجميد يجب أن يغلي لمدة 10 دقائق أولاً قبل إضافة المرق كي لا يتكتل.
- أضيفي مرق اللحم تدريجياً حتى تصلي للقوام المطلوب.
- أضيفي اللحم المسلوق إلى الجميد واتركيه يغلي معه لمدة 20 دقيقة ليمتص النكهة.
- اغسلي الأرز وانقعيه 20 دقيقة.
- في قدر آخر، سخّني السمن، وأضيفي الأرز وحرّكيه قليلاً، وأضيفي الماء والكركم والملح، واتركيه ينضج على نار هادئة حتى الإستواء.
- للتقديم: ضعي خبز الصاج في طبق التقديم المسطح، ورطّبيه بالقليل من لبن الجميد الساخن، واسكبي فوقه طبقة من الأرز، ورتّبي قطع اللحم فوق الأرز.
- اسكبي مقداراً من اللبن على الوجه، وزيّني المنسف باللوز المحمّص والبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً بجانب طبق عميق من لبن الجميد الساخن.
تعلمي أيضاً: منسف باللحم البلدي
