مقادير المقلوبة الأصلية
- بهارات الدجاج :
- هيل : 4 حبات (مطحون)
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرفة : رشّة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- بهار دجاج : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- بهارات الأرز :
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزهرة : رأس (مقطعة إلى زهيرات صغيرة)
- الباذنجان : 2 حبة (مقطع إلى شرائح سميكة)
- الأرز : كوبان ونصف
- الثوم : فصّان (مفروم)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للتحمير)
- الماء : حسب الحاجة
- زبيب : نصف كوب
طريقة تحضير المقلوبة الأصلية
- سخني الزيت في قدر على النار، ثم اقلي الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم شرائح الباذنجان حتى تنضج، واتركي الخضار جانباً.
- سخني القليل من الزيت في مقلاة أخرى، ثم أضيفي البصل والثوم المفروم وشوحيهما حتى يذبلا، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر.
- امزجي الهيل، الكزبرة، بهارات الدجاج، الملح، القرفة، البابريكا في قدر على النار مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، واتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
- انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه، وامزجيه مع الزبيب والبهار المشكل، الكركم، الملح، الفلفل الأسود.
- وزعي قطع الدجاج في قدر عميق به القليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والزهرة، ثم ضعي طبقة الأرز وساويها جيداً.
- صبّي مرق الدجاج برفق في القدر، وضعيه على نار هادئة، وساوي الأرز مجدداً، ثم غطّي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المقلوبة تماماً.
- اقلبي المقلوبة في طبق واسع ومسطّح، ثم قدميها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
تعلمي أيضاً: مقلوبة الدجاج والخضراوات.. سهلة ومغذية
