مقادير الكيكة القطنية بالهيل والزعفران وسيرب الحليب
- خليط الكيك :
- حليب : 80 غراماً
- الزعفران : 8 غم
- دقيق : 125 غراماً
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة ونصف
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- البيض : 5 حبات (يفصل البياض عن الصفار)
- السكر الناعم : 200 غم
- خليط الحليب :
- حليب : 400 غراماً (مبخر)
- الزعفران : قليل
- حليب مكثف محلى : 400 غراماً
- كريمة الخفق : 220 غراماً
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- طبقة الكريمة :
- كريمة الخفق : 500 غراماً
- سكر البودرة : 3 ملاعق كبيرة
- خليط الحليب الإضافي للتقديم :
- حليب : 400 غراماً (مبخر)
- الزعفران : حسب الرغبة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- حليب مكثف محلى : 400 غراماً
- كريمة الخفق : 220 غراماً
- للتزيين / اختياري :
- فستق حلبي : حسب الرغبة
- ورد جوري مجفف : حسب الرغبة
طريقة تحضير الكيكة القطنية بالهيل والزعفران وسيرب الحليب
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وادهني قالب فرن مقاس 9×13 بالزبدة مع ترك حواف القالب دون دهن.
- سخّني الحليب قليلاً ثم أضيفي الزعفران واتركيه جانباً حتى يتشرب النكهة.
- في وعاء، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والهيل المطحون.
- اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم خفيفة، ثم أضيفي 50 غراماً من السكر تدريجياً، واستمري بالخفق حتى يصبح الخليط متماسكاً.
- في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع 150 غراماً من السكر حتى يصبح اللون فاتحاً وكريمياً.
- أضيفي حليب الزعفران إلى خليط الصفار وحرّكي بلطف.
- أضيفي خليط الدقيق تدريجياً مع التقليب الخفيف.
- أضيفي خليط بياض البيض تدريجياً باستخدام ملعقة مسطحة مع التحريك بخفة للحفاظ على الهواء داخل الخليط.
- اسكبي الخليط في القالب واخبزيه لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً.
- سخّني الحليب المبخر حتى يبدأ بالغليان الخفيف ثم أضيفي الزعفران واتركيه يبرد.
- أضيفي الحليب المكثف والكريمة والهيل وحرّكي حتى تتجانس المكونات.
- بعد أن تبرد الكيكة، اثقبي سطحها بالشوكة ثم اسكبي خليط الحليب ببطء حتى تمتصه الكيكة بالكامل.
- اتركي الكيك يرتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- اخفقي كريمة الخفق مع السكر البودرة حتى يصبح القوام كثيفاً وثابتاً.
- وزّعي الكريمة فوق الكيك بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة.
- سخّني الحليب المبخر مع الزعفران ثم اتركيه يبرد.
- أضيفي الحليب المكثف والكريمة والهيل وحرّكي جيداً.
- قطّعي الكيك إلى مربعات وضعي كل قطعة في طبق التقديم.
- اسكبي القليل من خليط الحليب الإضافي حول الكيك.
- يمكن تزيين الوجه بالفستق الحلبي أو بتلات الورد المجفف حسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: كيكة الهيل
