مقادير تارت تاتان الفرنسي
- للعجينة :
- دقيق : كوب
- ملح البحر : ثمن ملعقة صغيرة (ناعم)
- الزبدة : نصف كوب (غير المملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات)
- الماء : 3 ملاعق كبيرة (مثلج)
- لحشوة التفاح :
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- الزبدة : 140 غرام (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
- التفاح : 2 كيلو ونصف (مقشر، منزوع البذور ومقسم إلى أنصاف)
- كريمة الخفق : حسب الرغبة (مخفوقة، أو آيس كريم / للتقديم)
طريقة تحضير تارت تاتان الفرنسي
- لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق مع الملح، ثم أضيفي الزبدة الباردة وافركيها حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز.
- أضيفي الماء المثلج تدريجياً واعجني برفق حتى تتماسك العجينة، ثم شكليها على هيئة قرص، وغلفيها، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح دائرة أكبر قليلاً من حجم المقلاة، ثم أعيديها إلى الثلاجة حتى يحين استخدامها.
- وزّعي السكر بالتساوي في قاع مقلاة حديدية أو مقاومة للفرن بقياس 9 بوصات، ثم أضيفي شرائح الزبدة واسكبي الفانيليا فوقها.
- رتّبي أنصاف التفاح بشكل متقارب داخل المقلاة في دوائر متناسقة مع وضع نصف تفاحة في المنتصف لملء الفراغ.
- ضعي المقلاة على نار هادئة إلى متوسطة، واتركي التفاح يُطهى لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يتحول الشراب إلى كراميل ذهبي كثيف، مع سكب الكراميل على التفاح بين الحين والآخر أثناء الطهي.
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية.
- ضعي المقلاة على صينية خبز، ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة.
- أخرجي المقلاة من الفرن، وغطي التفاح بالعجينة، مع إدخال أطرافها إلى داخل المقلاة برفق.
- أعيدي التارت إلى الفرن واخبزيه لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ويغلي الكراميل حول الأطراف.
- أخرجي التارت من الفرن، ثم اقلبيه مباشرة بحذر على طبق التقديم بحيث يصبح التفاح في الأعلى. وإذا التصقت بعض قطع التفاح بالمقلاة، أعيديها إلى مكانها فوق التارت.
- قدّمي تارت التاتان دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم حسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: جاليت تفاح مفتوحة
