مقادير جاليت تفاح مفتوحة
- مقادير العجينة :
- طحين : كوب وربع (حوالي 156 غراماً)
- الزبدة : نصف كوب (غير مملحة باردة جداً، ما يعادل 113 غراماً أو إصبعاً واحداً، مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- سكر : ملعقة كبيرة (حبيبات)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : 4 ملاعق كبيرة (ماء مثلج بارد جداً قد تحتاجين أكثر أو أقل)
- مقادير حشوة التفاح :
- التفاح : 5 حبات (متوسط الحجم، يفضل أن يكون من الأصناف التي تحافظ على شكلها أثناء الخبز مثل تفاح فوجي، أو جراني سميث)
- السكر البني : ثلث كوب (أو أبيض، حوالي 70 غراماً)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- نشاء الذرة : ملعقة كبيرة (أو طحين، لمنع الحشوة من أن تكون مائية)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (طازج، لمنع التفاح من الإسمرار)
- جوزة الطيب : رشّة (رشة خفيفة، حوالي ¼ ملعقة صغيرة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً / لتوضع فوق الحشوة)
- للدهن والإنهاء :
- البيض : 1 حبة (مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب، لدهن الحواف)
- سكر : حسب الحاجة (خشن أو سكر حبيبات، للرش على حواف العجين، اختياري)
- مربى المشمش : 2 ملعقة كبيرة (أو العسل، لدهن التفاح بعد الخبز لإضافة لمعة)
طريقة تحضير جاليت تفاح مفتوحة
- اخلطي المكونات الجافة: في وعاء كبير أو محضر الطعام، اخلطي الطحين والسكر والملح.
- أضيفي مكعبات الزبدة الباردة. إذا كنت تستخدمين يدك، افركي الزبدة مع الطحين بأطراف أصابعك بسرعة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن أو الرمل المبلل، مع بقاء قطع صغيرة من الزبدة بحجم حبة البازلاء (هذا هو سر قشرة الفطيرة الهشة).
- أضيفي الماء المثلج تدريجياً، ملعقة تلو الأخرى، مع التحريك الخفيف بملعقة أو باليد، توقفي بمجرد أن تبدأ العجينة في التجمع وتصبح كتلة واحدة (لا تعجنيها كثيراً).
- شكلي العجينة على هيئة قرص سميك، ولفها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل (والأفضل ساعتين) لترتاح وتبرد الزبدة.
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية (400 فهرنهايت). غطِّي صينية خبز كبيرة بورق زبدة.
- قشّري التفاح وأزيلي بذوره وقطعيه إلى شرائح رقيقة (حوالي 3 ملم)، وفي وعاء كبير، اخلطي شرائح التفاح مع عصير الليمون، ثم أضيفي السكر البني، القرفة، النشا (أو الطحين)، وجوزة الطيب (إذا استخدمت). قلّبي بلطف حتى تتغطى شرائح التفاح بالكامل.
- على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، افردي العجينة الباردة على شكل دائرة تقريبية بقطر 30-35 سم تقريباً، ثم انقلي العجينة إلى الصينية المغطاة بورق الزبدة.
- رتبي شرائح التفاح المتبل في وسط العجينة بشكل متداخل (متراكب)، مع ترك حافة حوالي 5 سم فارغة حول الأطراف.
- وزعي مكعبات الزبدة الصغيرة فوق التفاح، اطوِي حواف العجينة الفارغة فوق حافة الحشوة، واضغطي بخفة على ثنيات العجين لتثبيتها، (وتذكري أن المظهر الريفي هو المطلوب، فلا داعي للمبالغة في الدقة).
- ادهني حواف العجينة المطوية بخليط البيض المخفوق، ثم رشي عليها القليل من السكر الخشن. واخبزي الجاليت في الفرن المُسخّن مسبقاً لمدة 35 إلى 45 دقيقة، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبياً غامقاً، والتفاح طرياً، والحشوة تغلي.
- أخرجي الجاليت من الفرن. إذا أردت إضافة لمعة، يمكنك دهن التفاح (فقط التفاح وليس العجين) بقليل من مربى المشمش أو العسل أثناء خروجه من الفرن وهو ساخن.
- ملاحظات لتحسين الطعم: دعي الجاليت تبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها، يُقدم عادة دافئاً مع كرة من آيس كريم الفانيليا.
تعلمي أيضاً: كعكة التفاح المارتينية
