مقادير تارت بالفواكة الفريش
- لكريمة الحلويات :
- حليب : 2 كوب (كامل الدسم)
- سكر : كوب
- صفار البيض : 6 حبات
- نشاء الذرة : ربع كوب
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- عجينة التارت :
- الزبدة : 7 ملاعق كبيرة (طرية)
- سكر البودرة : نصف كوب
- البيض : 1 حبة
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الدقيق الأبيض : كوب وربع (منخول)
- بيكنج بودر : ربع ملعقة صغيرة
- للتزيين :
- الفواكة : حسب الحاجة (الطازجة المشكلة والمقطعة)
- مربى المشمش : حسب الحاجة (مذاب)
طريقة تحضير تارت بالفواكة الفريش
- ضعي الحليب في قدر متوسط غير مصنوع من الأولمنيوم، وسخنيه على نار متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطحه، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الحليب.
- في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع السكر جيداً، ثم أضيفي نشا الذرة والملح واخلطي المكونات حتى تتجانس.
- مع الاستمرار في الخفق، أضيفي نصف كمية الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط صفار البيض، ثم أضيفي الكمية المتبقية واخلطي جيداً.
- أعيدي الخليط إلى القدر، واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى تتماسك الكريمة وتصبح كثيفة.
- أضيفي الفانيليا وقلّبي، ثم اسكبي كريمة الحلويات في وعاء.
- غطي سطح الكريمة مباشرة بقطعة من ورق النايلون الغذائي، بحيث تلامس سطح الكريمة لمنع تكون طبقة على الوجه، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى تبرد تماماً.
- لتحضير عجينة التارت: ضعي الزبدة الطرية والسكر البودرة في وعاء الخلاط الكهربائي، واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً.
- اكشطي جوانب الوعاء، ثم أضيفي البيضة واستمري في الخفق حتى تتجانس المكونات. أضيفي الفانيليا والملح واخلطي جيداً.
- خففي سرعة الخلاط إلى أقل درجة، ثم أضيفي الدقيق المنخول والبيكنج باودر تدريجياً، واخلطي حتى تتجمع العجينة، مع تجنب الإفراط في الخلط.
- ضعي العجينة على قطعة من ورق النايلون الغذائي، ولفيها جيداً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية.
- على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 3 إلى 6 ملليمترات.
- إذا بدأت العجينة في التفتت أو التشقق، اضغطي عليها بأطراف أصابعك حتى تتماسك.
- لفي العجينة برفق حول الشوبك، ثم افرديها داخل قالب تارت دائري، ويفضل أن يكون القالب بقاع قابل للتحريك.
- اضغطي العجينة جيداً في قاع القالب وعلى الجوانب، ثم تخلصي من الزوائد.
- غطي العجينة بورق الزبدة أو ورق الأولمنيوم، ثم ضعي أوزان الفطائر أو الفاصوليا الجافة فوقها لتثبيت العجينة أثناء الخَبز. استخدمي حوالي 900 غرام من الأوزان أو الفاصوليا الجافة، واخبزي العجينة لمدة 12 دقيقة.
- أخرجي أوزان الفطائر أو الفاصوليا والورق، ثم أعيدي عجينة التارت إلى الفرن، واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية، حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً. اتركي قاعدة التارت تبرد تماماً قبل حشوها.
- لتجميع تارت الفواكة: املئي قاعدة التارت المبردة بكريمة الحلويات الباردة، ووزعيها بشكل متساوٍ.
- رتبي قطع الفواكة الطازجة فوق الكريمة بطريقة زخرفية جميلة.
- باستخدام فرشاة الحلويات، ادهني الفواكة بطبقة خفيفة من مربى المشمش المذاب لإضفاء لمعان جميل على التارت.
- إذا أصبح مربى المشمش كثيفاً أو لزجاً أثناء الاستخدام، أعيدي تسخينه قليلاً حتى يصبح سهل التوزيع.
- ضعي التارت في الثلاجة حتى وقت التقديم، ثم قطعيه وقدميه بارداً.
تعلمي أيضاً: تارت الليمون بطريقة سهلة جداً
