مقادير أقراص السبانخ بالسماق والبصل
- للعجينة :
- الدقيق الأبيض : كوب ونصف
- لبن زبادي : نصف كوب (بدرجة حرارة الغرفة)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- ماء دافئ : ربع كوب
- الخميرة الفورية : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- سكر : رشّة
- لحشوة السبانخ :
- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعماً)
- السبانخ : 225 غم (مغسول ومجفف ومفروم خشناً)
- سماق : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (طازج)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير أقراص السبانخ بالسماق والبصل
- لتحضير العجينة: ضعي الماء الدافئ والخميرة الفورية في وعاء صغير، ثم أضيفي رشة السكر وقلّبي حتى تذوب الخميرة.
- اتركي الخليط لبضع دقائق حتى تظهر فقاعات على سطحه، مما يدل على نشاط الخميرة.
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق واللبن الزبادي وزيت الزيتون والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة.
- قلّبي المكونات بيديك حتى تتشكل عجينة متماسكة بشكل مبدئي.
- انقلي العجينة إلى سطح العمل واعجنيها لمدة 5 دقائق تقريباً، أو حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
- ادهني الوعاء بالقليل من زيت الزيتون، ثم أعيدي العجينة إليه وادهني سطحها بالقليل من الزيت أيضاً.
- غطي الوعاء بورق النايلون ومنشفة مطبخ، واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- اغسلي السبانخ جيداً وجففيه تماماً، ثم افرميه بشكل خشن وضعيه في وعاء كبير مبطن بمنشفة ورقية أو قطعة من الشاش.
- قطّعي البصل الأحمر إلى أرباع، ثم ضعيه في محضرة الطعام وافرميه حتى يصبح مفروماً ناعماً.
- أضيفي البصل إلى السبانخ، ثم اعصري الخليط جيداً للتخلص من السوائل الزائدة.
- أضيفي السماق وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح ودبس الرمان، ثم قلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- تذوقي الحشوة، واضبطي كمية الملح والسماق وعصير الليمون بحسب الرغبة. وإذا كنت لا تفضلين النكهة الحامضة القوية، يمكنك تقليل كمية السماق وعصير الليمون.
- ضعي الحشوة في مصفاة واتركيها حتى تتخلص من أي سوائل زائدة أثناء تخمر العجينة.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية، وجهزي صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
- رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق، ثم ضعي العجينة عليه وافرديها باستخدام النشابة على شكل دائرة كبيرة بسماكة تتراوح بين نصف وربع بوصة تقريباً، بحسب الرغبة.
- باستخدام قطاعة دائرية، قطّعي العجينة إلى دوائر متساوية.
- ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة السبانخ في وسط كل دائرة.
- ارفعي طرفي الدائرة الأيسر والأيمن واضغطي عليهما معاً في المنتصف.
- ارفعي الطرف السفلي إلى المنتصف، ثم اضغطي على الجوانب لتشكيل الفطيرة على هيئة مثلث.
- احرصي على أن تكون يداك جافتين عند تشكيل الفطائر حتى تلتصق أطراف العجينة جيداً، ويمكن استخدام القليل من الدقيق عند الحاجة.
- رتبي الفطائر في صينية الخَبز المجهزة، وكرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
- اتركي الفطائر ترتاح قليلاً أثناء اكتمال تسخين الفرن، لكن لا تشكليها قبل وقت طويل من الخَبز حتى لا تتسبب سوائل الحشوة في ترطيب العجينة.
- اخبزي الفطائر لمدة 15 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- بعد مرور 15 دقيقة، شغلي الشواية العلوية على درجة حرارة مرتفعة لمدة دقيقة تقريباً حتى يتحمر سطح الفطائر.
- أخرجي الفطائر من الفرن، وانقليها إلى رف شبكي لتبرد قليلاً قبل التقديم.
تعلمي أيضاً: فطائر سبانخ هشة
