ريزوتو بالفطر من المطبخ الإيطالي

1. يُغسل الأرز، ثمّ يُنقع في الماء لساعة، ويُصفّى بعدها.

2. يُسخّن مرق الدجاج في قدر، على نار خفيفة. علمًا بأنّه في حال عدم توافر المرق، يمكن غلي ثلاثة أكواب الماء النقي، مع إضافة مكعّب من مرق الدجاج إليها.

3. أثناء غلي المرق، يُضاف الزيت إلى قدر، ويُقلّب البصل فيها، وذلك على نار متوسّطة الحرارة، ولثلاث دقائق. وعند ملاحظة أن لون البصل أصبح ذهبيًّا فاتحًا، يُضاف الثوم، مع التقليب لدقيقة، فالـ"مشروم"، مع التقليب لثلاث دقائق، وذلك حتّى يتحول لون الأخير إلى البنّي.

4. بعد غليان المرق، يُضاف الأرز إلى قدر الـ"مشروم"، مع التقليب لدقيقتين. ويُسكب المرق مع الأرز تدريجيًّا، أي تُصبّ ملعقة كبيرة، مع التقليب، حتّى يمتصّ الأرز المرق، فملعقة ثانية، مع التقليب.. وهكذا حتّى نفاذ كمّ المرق. إشارة إلى أنّ العمليّة ستستغرق من 15 إلى 20 دقيقة.

5. يُنثر الملح والفلفل، وتُضاف الزبدة، مع التقليب لمرّة أخيرة. ويُقدّم الـ"ريزوتو" ساخنًا، ومزدانًا ببشر جبن الـ"بارميزان"، والقليل من فرم البقدونس (اختياري).