المقادير
- طماطم : 2 كيلو
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- لحم مفروم : نصف كيلو (مفروم ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- معجون الفلفل الحلو : ملعقة كبيرة
- الكاتشاب : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم / للصلصة)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الخبز العربي : 2 رغيف (مقطع مربعات صغيرة)
- صنوبر : ربع كوب (محمص)
- الطحينية : نصف كوب
- حليب : نصف كوب
- الماء : ربع كوب
- الثوم : فص (مهروس)
- صنوبر : نصف كوب (ولوز / محمص / للتقديم)
طريقة التحضير
1. اخلطي اللبن، والطحينة، والماء، والثوم في وعاء، ثم اتركيها في الثلاجة حتى تنتهي من تحضير الباذنجان.
2. في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ضعي الزيت ثم أضيفي البصل إليه وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم والملح وقلبي حتى يتحول لون اللحم من الوردي إلى الرمادي.
3. ارفعي اللحم عن النار وأضيفي إليه البهارات والصنوبر، اخلطي المكونات جيداً ثم اتركيه جانباً حتى يبرد بالكامل.
4. في هذه الأثناء اغسلي الباذنجان وجففيه، ثم استخدمي سكيناً حادة واثقبي فجوات صغيرة في كل حبة باذنجان وتخلصي من اللب.
5. سخني كمية من الزيت النباتي فوق نار متوسطة الحرارة، ثم اقلي فيها حبات الباذنجان حتى تُصبح طرية وتتحمر، ثم ارفعيها عن النار وضعيها فوق منديل ورقي حتى يمتص الزيت الزائد، وتأكّدي من عدم وجود الزيت في جوف حبات الباذنجان.
6. احشي الباذنجان بكمية مناسبة من اللحم المفروم، وصفيها في صينية مقاومة للحرارة.
7. قشري الطماطم واهرسيها، حتى تحصلي على صلصة سائلة.
8. ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر فوق نار متوسطة، ثم اقلي فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
9. أضيفي البصل، ودبس الرمان، ورشة من البهارات، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الفلفل إلى صلصة الطماطم.
10. اسكبي الصلصة فوق الباذنجان وغطي الصينية بورق الأولمنيوم، ثم أدخليها لفرن ساخن بحرارة 190 لمدة 20 دقيقة، أو حتى يطرى الباذجان وينضج بالكامل.
11. في هذه الأثناء اقلي الخبز، ثم زيني به فتة المكدوس ووزعيه فوق الصنوبر واللوز المقلي.
سيعجبك أيضاً من أطباق المقبلات الشامية:
