المقادير
- ورق العنب : 300 gr
- البهار الأسود : رشّة
- سماق : رشّة
- عصير الليمون : نصف كوب
- طماطم : 1 pcs (مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- الأرز : كوب ونصف
- لحم كستلاتة : 500 gr
- ورق غار : 5 pcs
- هيل : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1- يسخّن الماء في قدر توضع على النار ويترك حتى يغلي. ثم يغمر ورق العنب في الماء، ويقلّب لمدة دقيقة، ليرفع بعدها، ويوضع في الماء البارد، ثم يصفّى، ويترك جانباً حتى يبرد.
2- لإعداد الحشو: يخلط البصل المفروم مع الملح والبهار الأسود والسمّاق وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون،. يترك هذا الخليط في البرّاد لمدة ساعتين، حتى يتشرّب النكهات.
3- يتمّ إخراج الحشو من البرّاد، ويضاف إليه كلّ من الطماطم المقطّعة والبقدونس والأرّز الأبيض المغسول والمصفّى جيّداً، وتخلط من جديد.
4- يحشى ورق العنب بالحشو، ويصفّ في قدر عميقة مع قليل من زيت الزيتون، تلافياً لالتصاقه. ويترك على النار لحوالي الساعة.
5- لإعداد كستلاتة الغنم: يغسل لحم الكستلاتة جيّداً، ثم يضاف إلى قدر يملؤه الماء مع الباقة العطرية (أرواق الغار والهيل والزنجبيل والفلفل الحبّ والقرفة)، وذلك على نار متوسّطة حتى النضوج.
6- ترفع عن النار، ويتم التخلّص من الباقة العطرية.
7- يقدّم ورق العنب في طبق التقديم، مع كستلاتة الغنم.
