مقادير الاكلير الفرنسي
- لتحضير العجينة :
- الماء : كوب
- الزبدة : 60 غراماً
- دقيق : كوب
- البيض : 4 حبات
- ملح : رشّة
- لتحضير الحشوة :
- حليب : 2 كوب (سائل)
- سكر : نصف كوب
- النشاء : ربع كوب
- صفار البيض : 3 حبات
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- قشرة ليمون : 1 حبة (مبشورة)
- الزبدة : ملعقة صغيرة
- لتحضير التغليفة :
- الشوكولاتة : 115 غم (مفرومة)
- كريمة الخفق : نصف كوب
طريقة تحضير الاكلير الفرنسي
- تحضير العجينة: في قدر، سخّني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
- أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة. حرّكي العجينة على النار لدقيقتين.
- أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
- ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طريّة تلتصق قليلاً ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.
- حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- اصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سنتيمتر على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تشقر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
- أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
- لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور واتركيه يغلي.
- في وعاء، ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- اسكبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
- أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
- اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثمّ ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
- اسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطّيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.
- أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذا الأخير في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
- تحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
- أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
- اخلطي المكونَين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.
- اتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.
- غمّسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طوليّة بتغليفة الشوكولاتة.
جميع الوصفات